饕姑娘
鲷鱼烧，捧在手心的温暖
8.3
综合评分
223
人做过这道菜
传说中，有一个书生，家道中落，一贫如洗。后来偶然之中，吃到了一条鲷鱼烧，之后便鱼跃龙门、枯鱼得水、咸鱼翻身 ……
传说都说得这个地步了，还不打算动手做起来吗？
传说都说得这个地步了，还不打算动手做起来吗？
用料
| 此配方可以做10-11个鲷鱼烧 | |
| 鲷鱼烧模具（必不可少） | 1个 |
| 全蛋液 | 120g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 1g |
| 无味植物油（融化的黄油） | 40g |
| 蜂蜜（或水怡） | 40g |
| 牛奶 | 100g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 泡打粉 | 3-4g |
| 豆沙（每份40-45g） | 约500g |
鲷鱼烧，捧在手心的温暖的做法
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两个鸡蛋，约120g蛋液加砂糖，打发。
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一开始打的蛋液是这样的状态。
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打出发白效果后加入油，继续搅打。
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打到后来蛋液体积变大，变白变泡。看视频还是有明显的变化的。
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油搅拌均匀后，加入蜂蜜，加入蜂蜜后，蛋糊会变得有阻力。如果打蛋器功率不够，就换手动打蛋器，这一步只是要搅拌均匀而已。我的电动打蛋器功率很大，就直接接着打发。
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最后加入牛奶，搅打均匀。蛋奶液就这个样子。
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低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉充分混匀，过筛。过筛步骤不要省略，低筋面粉很容易结块，不过筛很难拌匀。
这里提一下我的低筋面粉，蛋白质含量只有7，筋度非常低。如果你们用的是新良、风筝等，蛋白质含量相对较高的低筋，可以使用160g面粉+40g玉米淀粉这种配比。
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搅拌均匀，可以看到还是很多小疙瘩，这是过筛之后的面粉。如果没过筛，可想而知。
有一些小疙瘩，不要紧，盖上盖子，放冰箱冷藏40分钟-1小时。面糊静置过后，会更光滑，而且烤的时候会更膨胀。
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准备馅料。我用的是自制红豆沙，这个馅料我写了菜谱，非常好吃。如果嫌麻烦，可以自制蜜红豆。就是红豆煮烂了，和白糖拌匀冷藏过夜。
建议自制馅料，因为，这个鲷鱼烧的馅料比较足，市售的太甜。
我一个鲷鱼烧40-45g的馅料，捏成小小长方形就好。
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面糊静置之后，是不是很光滑。
如果鲷鱼烧比较有经验的话，可以用这种有导出口的杯子往模具里面倒。
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如果没什么经验，可以这样操作。这也是我特别推荐的方法。
取一个裱花袋，套在杯子上，面糊全部倒入袋子中。
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找一个封口夹，夹住裱花袋尾部。这样你到时候再怎么挤压，都不会从上面挤出来。而且这个夹子可以架在瓶口，不会让整个袋子滑到瓶子里面。很方便。
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用小火预热鲷鱼烧模具。可以用油刷或者厨房纸，沾一点油，涂抹在模具内。
这一步也可以省略，只要模具平时不要随意刮擦，注意养护。
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裱花袋剪口，3-5mm的直径，口子宁小勿大，不然后果很严重。
挤入这么一点点面糊。煤气灶调至最小火，如果这个时候火力大了，会手忙脚乱。
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把豆沙馅压压扁，放在面糊上。底下的面糊已经凝固了一部分，所以豆沙馅可以放心往下压一压，没关系。
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往豆沙馅上倒上面糊，盖住豆沙馅就好。然后把其他的鱼尾巴，鱼鳍等细节部位也填满。
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盖上盖子，把模具的锁扣锁好。每隔一分钟模具翻面。我始终使用的最小火，在上下翻面的同时，左右移动模具。保持模具受热均匀。
大约4-5分钟后，可以轻轻打开模具看一下，可以看到一条饱满的鱼已经有雏形了。盖上，接着翻面烧，要上色。
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我特意做了一个没有满模的鲷鱼烧，可以看到没有满模的鲷鱼烧，就会很丑。所以我建议用裱花袋操作，中途打开检查发现鱼没有满模，可以用裱花袋在凹陷处填入一些面糊。补上面糊之后，两边都是圆鼓鼓的鱼纹，才会美观。
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我一般宁可溢出来一些面糊。烤完之后拿出来，鱼边上的多出来的会变得脆脆的，轻轻一掰就掉了。
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最后看成品哈，花纹是不是很立体饱满，刚出炉的外壳脆脆的。
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鱼肚子里都是热豆沙，果然是货真价实的一条鲷鱼烧。
这个配方我一共做了刚好11条鲷鱼烧，馅料都在42g以上。如果是新手，或者买的馅料，怕甜，可以减馅，相应的成品数量也会少。
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我做了这么多鲷鱼烧，就一个总结啊，趁！热！吃！
我要不是为了拍照，我真的是一条不留。
小贴士
1.我的低筋面粉，蛋白质含量只有7，筋度非常低。如果你们用的是新良、风筝等，蛋白质含量相对较高的低筋，可以使用160g面粉+40g玉米淀粉这种配比。
2.建议用裱花袋操作，裱花袋剪口不要超过5mm，这个面糊还是挺稀的，口子大了，哗啦啦止不住，那你就准备洗灶台。别问我为啥知道，说起来都是泪。
3.中途打开检查发现鱼没有满模，可以用裱花袋在凹陷处填入一些面糊。补上面糊之后接着烤，两边都是圆鼓鼓的鱼纹，才会美观。
2.建议用裱花袋操作，裱花袋剪口不要超过5mm，这个面糊还是挺稀的，口子大了，哗啦啦止不住，那你就准备洗灶台。别问我为啥知道，说起来都是泪。
3.中途打开检查发现鱼没有满模，可以用裱花袋在凹陷处填入一些面糊。补上面糊之后接着烤，两边都是圆鼓鼓的鱼纹，才会美观。
