Name: 解暑佳品--绿豆糕（超细腻免过筛）
Ingredients: 200g脱皮绿豆; 50g麦芽糖（水饴）; 60g黄油（玉米油）; 60g白砂糖; 150g水

解暑佳品--绿豆糕（超细腻免过筛）

7.4 综合评分

104 人做过这道菜

饕姑娘

绿豆糕，应该算是中式传统甜点了，每到夏季，一口一口吃着冰冰的绿豆糕，很是惬意。关于绿豆糕，我尝试过很多做法，结合炒红豆沙的经验，写了这个菜谱。

用料

脱皮绿豆	200g
麦芽糖（水饴）	50g
黄油（玉米油）	60g
白砂糖	60g
水	150g

解暑佳品--绿豆糕（超细腻免过筛）的做法

原材料合照。我首推麦芽糖+黄油。麦芽糖和黄油都有一个特性，加热后像水一样流动，冷藏后又有一定的硬度。这样做出来的绿豆糕冷藏后硬硬的，吃到嘴里有融化的感觉。
洗净脱皮绿豆，多洗几次。浸泡，最少6小时。天气炎热的话要放到冰箱浸泡。浸泡过程中，勤换水。
尽量买脱皮绿豆，虽然有很多绿豆脱皮的小窍门，目前为止，我都觉得效果不佳。实在不想买脱皮绿豆，就买普通绿豆吧，也是可以做的，口感和卖相稍逊一些。
浸泡到位后，沥干水分放进蒸笼。充分浸泡过后的绿豆很容易蒸熟。给个参考时间：水开上汽后35-45分钟。
蒸绿豆的同时，把麦芽糖+黄油+白砂糖+水，倒入碗中。
隔水加热融化。我一般就是等绿豆快熟的时候，把这个碗放在底下的蒸锅中。这样可以一边隔水融化，还可以接着蒸绿豆，节能环保，还可以不用多洗锅。
绿豆蒸熟后，一碾就会扁。这是检验绿豆是否蒸到位的唯一标准。
碗中的黄油、糖都融化成液体，趁热适当的搅拌均匀。
把蒸熟的绿豆和碗里的液体，全部趁热倒入料理杯。我用的是破壁机，家用料理机也是可以的，但是一定要用料理杯杯头，千万不要用绞肉杯或者干磨杯去搅打热的液体。
点动，把所有原材料打成糊。因为我加入的液体量很少，打出来的绿豆糊很稠，我一般点动几秒，用刮刀或者筷子搅拌一下绿豆糊，然后接着点动搅打。这样比较不伤机器，同时，打出来的糊也比较细腻。
这是打出来的绿豆糊，是不是很稠？我的重点就是利用原材料的加热可融化性，减少绿豆糊的含水量。这样炒制时间会大大缩短。
小火或者中火开始炒，一开始是黏刮刀的。
因为油和糖已经事先加好了，所以除了翻炒不需要再添加任何材料。这个状态已经快要炒好了。
快炒干的时候，可以加入抹茶粉、红曲粉、草莓冻干粉之类的进行调色调味。
绿豆泥炒到位是这个状态。炒好后稍微晾凉，立刻装入保鲜袋，防止水份过度流失开裂。当绿豆泥不烫手的时候，放入冰箱冷藏。
将冷藏过的绿豆泥，称重分好。我用的是50g的模具，还想用适量的红豆沙当馅料，所以我分成30g一个小团子。
豆沙分了20g一个。这个豆沙也是自制的，很好吃哦，有兴趣的话看我自制红豆沙菜谱。
如果想吃纯的绿豆糕，也可以不加豆沙馅，那样会简单很多。
绿豆泥压扁，捏成碗状，把红豆沙放在中间。
一边包一边推，裂纹是一定有的，没关系，补补帖帖包住就行。反正压好看不出来的。
把绿豆泥放进筒内，月饼模放在油纸或者保鲜膜上，稍稍用力一压。
绿豆糕一点也不粘模，细腻度也很ok。
切开一颗看看。