薄如蝉翼的千层皮
金粒籽
薄的千层皮不太适合夹水果，可以试试我的正常厚度的千层皮；
如果喜欢Q弹的千层，也建议做正常厚度的，也很好吃；
视频暂时只拍了原味千层皮的做法，还有抹茶味和巧克力味的缓两天再拍，面糊的做法跟正常厚度的千层皮做法一模一样，大家可以先看看正常厚度千层皮面糊的教程
正常厚度的千层蛋糕教程我也写了，具体的戳下面的链接查看；
抹茶味教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103024979/
巧克力教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/103025068/
另外还有千层蛋糕的教程，戳下面链接；
原味千层蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103025174/
❣️ 关于面糊表面贴保鲜膜冷藏，这个是为了让面糊沉淀一会儿，用保鲜膜把不能跟面糊完全融合的那一点点油脂粘出来，让面糊更加细腻；
❣️关于抹茶粉，我用的丸久小山园的青岚，还有五十铃，自己海淘的；
❣️关于不粘锅，我有N个不粘锅，视频里的有一个是杂牌的，还有苏泊尔的，超市买的……
❣️有可以替代的材料我会写上去，没写的就是不能替代，或者我没试过别的材料替代，所以不好下结论……
用料
| 原味------- | |
| 纯牛奶 | 380克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖粉 | 50-60克 |
| 全蛋液 | 200克 |
| 融化黄油 | 25克 |
| 抹茶味------- | |
| 纯牛奶 | 380克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 糖粉 | 50-60克 |
| 抹茶粉 | 5-7克 |
| 全蛋液 | 200克 |
| 融化黄油 | 25克 |
| 巧克力味------- | |
| 纯牛奶 | 380克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉 | 50-60克 |
| 可可粉 | 10-15克 |
| 全蛋液 | 200克 |
| 融化黄油 | 25克 |
薄如蝉翼的千层皮的做法
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我整理了几个不同量的配方，大家可以选择性的做，最后的成品图我一共抹了55层千层皮，但是感觉太高了，所以视频教程里就给了个中间的配方，40层左右应该差不多，27层的感觉有一点矮，大家根据自己喜好选择哈；
如果要做8寸的，直接将所有原材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要看你想做多高的千层，跟抹的奶油厚度也有关系；
我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；
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提前准备好所有原材料；
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先在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；
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放一个面粉筛；
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倒入低筋面粉；
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倒入糖粉；
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过筛；
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充分搅拌均匀至没有面粉颗粒；
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搅拌均匀后，缓缓倒入全蛋液，一边倒一边搅拌；
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直到蛋液全部倒完，并充分搅拌均匀；
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再倒入少量蛋糊在融化的黄油里；
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搅拌黄油蛋糊进行乳化，一定要充分搅拌融合；
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接着将乳化完成的黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；
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一定要完全搅拌均匀融合；
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最后将做好的面糊过筛一遍，会更细腻；
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贴着面糊表面盖一层保鲜膜；
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冷藏1-2个小时；
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冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了；
大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；
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煤气开中火或者中小火，面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；
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以下一段话很重要，请仔细阅读完；
先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能
太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；
煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在
锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；
如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以
个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；
如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可
以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊，边缘也会特别脆；
正常出锅后稍微冷却后，边缘会稍微有一点硬或者脆，所以，必须准备一块湿毛巾，出锅的千层皮及时盖上湿毛巾，可以软化千层皮，也能防止表面风干；
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锅烧热后（再啰嗦一边，不能太烫，否则千层皮会有蜂窝状的洞洞，也不能不够热，不然面糊挂不住，哈哈，多练习几遍就可以掌握状态了）；
先舀一大勺面糊倒锅里，铺满整个不粘锅之后（速度要快），迅速倒掉多余的面糊；
多余的面糊不要丢了哈，后面循环用一直到煎完；
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千层皮够不够薄，主要就看这一步了，倒多余面糊的速度一定要快，不然还没等你倒完，锅内的温度就将面糊定型了；
如果你不想要薄如蝉翼的千层皮，那么面糊就可以在锅里多逗留几圈再倒掉；
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多余面糊倒掉后，接着放煤气上煎；
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直到冒出小泡泡，这个过程会很快，不要走开；
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冒小泡泡后立刻关火，将不粘锅放在一块湿毛巾上降温，这样会更好揭千层皮；
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出锅后，用牙签迅速划掉边缘不规则的千层皮；
但是，如果你后面要用模具压成正规的圆形的话，这一步就可以忽略掉；
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用牙签在稍微厚点的地方将千层皮挑起来一点，再用手将千层皮揭下来；
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揭的时候轻轻的揭，因为太薄了，很容易撕破；
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放硅油纸上；
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及时盖上湿布，一是可以软化硬脆的边缘，二是可以防止表面风干；
用同样的方法煎完所有面糊，放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫硅油纸，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为真的很薄，一不小心就撕破了；
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我有强迫症，所以抹奶油前，我会用慕斯圈把不规则的边缘切掉；
你们也可以像我一样切掉边缘，也可以不切；
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太薄了，粘在慕斯圈上了，像个没有洞洞的面粉筛，哈哈；
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由于我煎的比较多，也比较有耐心，所以我的千层皮中间没有垫硅油纸，直接叠在一起的；
你们如果没耐心分的话，最好一层一层的垫硅油纸；
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在阳光下的千层皮，真的薄如蝉翼；
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虽然薄，但是很有弹性，当然，我是轻轻拉的，如果你比较暴力，我可不敢保证它不会破哦，哈哈；
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强迫症的操作；
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哈哈；
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像一叠纸，哈哈；
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抹完奶油的成品图，6寸的，这个是刚从冷冻室拿出来的，表面还有一层霜，冻完的这个薄千层，有冰激凌的口感，哈哈；
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因为皮比较薄，又是原味的，所以切面的层次不是特别明显，不喜欢入口即化，喜欢Q弹口感的，可以做正常厚度的千层皮哈，教程在上面链接里；
缓几天后我再把抹茶味和巧克力味的视频补拍下；
小贴士
1、先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能
太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；
2、煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在
锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；
3、如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以
个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；
4、如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可
以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊，边缘也会特别脆；
5、正常出锅后稍微冷却后，边缘会稍微有一点硬或者脆，所以，必须准备一块湿毛巾，出锅的千层皮及时盖上湿毛巾，可以软化千层皮，也能防止表面风干；
6、千层皮跟千层皮之间可以垫一层硅油纸，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为真的很薄，一不小心就撕破了。
