抹茶毛巾卷

8.6 综合评分
29 人做过这道菜
一共有三个口味,本来打算做在一个视频里的,但是时间太长了,所以,每个口味干脆单独做一个视频,你们想做哪个口味就直接看哪个的视频,省时间,哈哈;

此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

原味教程戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103024949/

巧克力教程戳这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103025068/

另外还有千层蛋糕的教程,戳下面链接;

原味千层蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/103025174/

抹茶千层蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/103025127/

巧克力千层蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/103025151/

用料  

糖粉可以根据个人喜好适当增减
纯牛奶 300克
低筋面粉 65克
糖粉 50-60克
抹茶粉 5-7克
全蛋液 200克
融化黄油 25克

抹茶毛巾卷的做法  

  1. 提前准备好所有原材料;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤1
  2. 在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤2
  3. 放个面粉筛,倒入低筋面粉;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤3
  4. 倒入糖粉;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤4
  5. 倒入抹茶粉;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤5
  6. 过筛;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤6
  7. 充分搅拌均匀至无面粉颗粒,抹茶味的 这一步搅拌的时间要长一点,因为抹茶粉很难搅拌均匀;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤7
  8. 接着倒入蛋液,一边倒一边搅拌;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤8
  9. 将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤9
  10. 搅拌黄油进行乳化;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤10
  11. 充分乳化后,将黄油缓缓倒入蛋糊里,边倒边搅拌;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤11
  12. 一定要充分搅拌均匀至融合;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤12
  13. 最后将做好的面糊过筛一遍,会更加细腻;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤13
  14. 贴着面糊表面盖一层保鲜膜;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤14
  15. 保鲜膜整理好;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤15
  16. 将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤16
  17. 冷藏完成后,揭掉保鲜膜,附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了;

    大家不要舍不得哈,这部分是融不进去的,你刮下来的话,会影响面糊的细腻度;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤17
  18. 面糊重新搅拌几圈再用,因为冷藏过后有沉底;

    抹茶的面糊冷藏完后你会发现,表面的颜色很淡,搅拌一下就好了;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤18
  19. 搅拌均匀的面糊会比较细腻,颜色也很均匀;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤19
  20. 煤气开小火;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤20
  21. 下面一段话很重要,请仔细阅读下:

    先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

    煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

    如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

    如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤21
  22. 舀适量面糊在烧热的平底锅里;

    6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊,8寸的用的50克左右面糊,仅供参考;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤22
  23. 迅速晃平,然后放煤气上小火继续煎;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤23
  24. 均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了;

    如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅,但是那样的话比较容易糊;

    最好准备一块湿毛巾在旁边,千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温,这样千层皮揭起来会相对容易些;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤24
  25. 揭的时候,可以用牙签将边缘挑一点起来;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤25
  26. 然后用手揭起来,揭的时候尽量慢点,不然怕撕破了;

    怕烫的请戴上手套,我已经被烫习惯了,戴手套总感觉不好干活,哈哈;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤26
  27. 煎好的千层皮放硅油纸上,如果是不粘金盘,也可以不垫油纸;

    放后面的千层皮的时候,你可以垫一层硅油纸放一层千层皮,也可以不垫,但是分开的时候要特别小心特别有耐心,因为一不小心就撕破了;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤27
  28. 面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考,如果想做薄的,我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频,大家可以到我主页看看;

    用上面的 方法依次煎完所有面糊;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤28
  29. 奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭,感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃;

    如果没有马斯卡彭的话,可以不放,直接奶油加糖打发;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤29
  30. 将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤30
  31. 用电动打蛋器打发;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤31
  32. 打发至8成就差不多了,太硬了不好抹,也粗糙,太软了会导致不好卷,奶油会从边上漏出来;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤32
  33. 将5张千层皮叠加在一起,叠加的部分,面积不要太小,不然后面不好卷;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤33
  34. 每张皮上放入适量奶油;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤34
  35. 轻轻抹平,不要抹到叠加线以外的皮上去了;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤35
  36. 将叠加线以外的皮向内折;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤36
  37. 折完后,由一端慢慢卷起来;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤37
  38. 卷的时候,卷卷可以轻轻向上提,以免把奶油挤压到两边了;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤38
  39. 卷完后,铺一张保鲜膜;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤39
  40. 用下面垫着的硅油纸协助,将卷卷往保鲜膜上滚;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤40
  41. 两端的保鲜膜也整理好;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤41
  42. 冷藏3-4个小时,如果你不在乎表面有冰渣的话,可以冷冻3小时左右,冷藏或冷冻的时间越久越好切,但是冷冻的时间也不能太久,不然切不动;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤42
  43. 冷藏完成后,吃之前再撒一层抹茶粉在表面;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤43
  44. 一刀切下去,不要犹豫;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤44
  45. 然后刀子从后面(也就是自己的方向),迅速抽出去;

    刀子不要向上抽出来,不然奶油会把千层皮糊住,成品就会没有层次感;

    切之前,刀也可以稍微加热一下下,切面会更光滑,特别是冻的比较硬的,或者是奶油打的比较粗糙的;

    抹茶毛巾卷的做法 步骤45
  46. 可以吃了,哈哈。

    抹茶毛巾卷的做法 步骤46

小贴士

下面一段话很重要,请仔细阅读下:

1、先将不粘锅稍微加热一下,不然面糊挂不上去,会缩到一起,但是又不能太热了,不然还没等面糊摊平摊均匀,就已经凝固定型了,多练习几遍就能把握好具体的状态了;

2、煎第二张的时候,如果锅还是热的,那就可以先不用开火,直接倒面糊在锅里,等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎;

3、如果面糊倒入锅里之后,有很多洞洞,说明你的锅烧的太热了,锅旁可以放个湿毛巾,煎完一张之后,就把立刻把锅放在湿毛巾上降温,这样揭千层皮也会更容易些;

4、如果想千层皮表面平整,冒小泡泡就可以出锅了,如果不在乎颜值的,可以冒大泡泡再出锅;


5、面糊放的越少,千层皮越薄,但面糊太少的不好晃平,6寸的我一般放30克左右面糊,8寸的我一般放50克左右面糊,仅供参考;

6、此配方可以做2个左右的毛巾卷(用8寸的锅煎的,如果你要用6寸的锅煎的话,大概可以做4个小毛巾卷,我的每个卷是垫的5张皮)。

参照这个菜谱,大家做出 32 作品

全部32个作品

 

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抹茶毛巾卷的答疑

  • August八月盛夏  6个月前  
    4
    想要锅子的链接 哈哈
    作者回复 6个月前  
    那个锅杂牌的,我买了两个,其中有一个就特别粘,不太敢推荐了
  • zxmkris  20天前  
    1
    请问方主,您的刀看着就好赞呢!能否告知怎么买
    作者回复 20天前  
    淘宝,三能牛刀
  • Charis忄  1个月前  
    0
    请问用不粘的电饭锅做皮可以吗😂家里的平底锅太大了
    作者回复 1个月前  
    没试过,哈哈
  • 园园的花  1个月前  
    0
    美丽的卷卷,请问图中带倒流嘴的玻璃盆哪里买的,什么牌子,有购买链接不?
    作者回复 1个月前  
    在宜家买的
  • 手机用户6103_9nmc  1个月前  
    0
    请问用的哪个牌子的抹茶粉?
    作者回复 1个月前  
    青岚

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