椒盐千层发面饼

8.1 综合评分
76 人做过这道菜
「椒盐千层发面饼」是一个没有技术含量,简单易学的面食,发好面后擀开撒上自己喜爱吃的调味料,面的表皮沾满芝麻。烙好的大饼外脆里软,层次分明!
咬一口下去咸香麻酥~我想爱吃面食的小伙伴一定不要错过,一起动手做起来吧😊

做好记得要交作业哦!

用料  

中筋面粉 260克
凉水(冬天温水) 190克
食用碱 2克
酵母粉 3克
椒盐 适量
花椒粉(五香粉) 适量
脱皮白芝麻 适量

椒盐千层发面饼的做法  

  1. 面粉里加入盐、食用碱有助于面团发酵,其次增加面香味儿

    椒盐千层发面饼的做法 步骤1
  2. 用手动蛋抽拌匀

    椒盐千层发面饼的做法 步骤2
  3. 酵母粉加入温水里稀释开

    椒盐千层发面饼的做法 步骤3
  4. 倒入拌匀的面粉里

    椒盐千层发面饼的做法 步骤4
  5. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大

    椒盐千层发面饼的做法 步骤5
  6. 发好的面团体积有两倍大,撕开有丰富的蜂窝组织

    椒盐千层发面饼的做法 步骤6
  7. 面垫撒上点干粉,将发面团倒出轻柔排气

    椒盐千层发面饼的做法 步骤7
  8. 擀成圆饼

    椒盐千层发面饼的做法 步骤8
  9. 刷上一层油酥(面和油1:1)把外边缘留出来,一会好收口

    椒盐千层发面饼的做法 步骤9
  10. 撒上椒盐、花椒粉,一样是边缘就出来

    椒盐千层发面饼的做法 步骤10
  11. 撒好调味料,用刀从面皮中心切开

    椒盐千层发面饼的做法 步骤11
  12. 从斜口顶头开始卷饼

    椒盐千层发面饼的做法 步骤12
  13. 不要看中间,只看边缘对称就可以

    椒盐千层发面饼的做法 步骤13
  14. 这就是卷完了

    椒盐千层发面饼的做法 步骤14
  15. 全部卷好,接口处捏紧,防止擀饼时漏油

    椒盐千层发面饼的做法 步骤15
  16. 用虎口收拢法将里层整体收好,这样有层次

    椒盐千层发面饼的做法 步骤16
  17. 大头冲下用手掌轻轻按压成饼状

    椒盐千层发面饼的做法 步骤17
  18. 面杖从中间上擀、下擀、左擀右擀,不要擀的太薄,因为是发面饼,擀的太薄下锅后酵母菌会被烫si发不起来了

    椒盐千层发面饼的做法 步骤18
  19. 小火锅刷油,擀好的面饼用搭仗法托起下锅(面很软)

    椒盐千层发面饼的做法 步骤19
  20. 表皮刷点水

    椒盐千层发面饼的做法 步骤20
  21. 撒上芝麻,用手轻轻按压沾牢

    椒盐千层发面饼的做法 步骤21
  22. 先是中火,后3--5分钟放中大火煎(外皮脆脆的)翻面,都闻到椒盐的香味儿了

    椒盐千层发面饼的做法 步骤22
  23. 盖上盖子,两分钟一翻面(怕不熟用量杯顺锅边滴点水)

    椒盐千层发面饼的做法 步骤23
  24. 发面大饼出锅啦😁煎熟的椒盐千层发面饼外脆里软哦

    椒盐千层发面饼的做法 步骤24
  25. 用刀切开,迫不及待吃了一块

    椒盐千层发面饼的做法 步骤25
  26. 今天立夏,听说吃面条,一年不长肉!哈哈

    椒盐千层发面饼的做法 步骤26

参照这个菜谱,大家做出 76 作品

全部76个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
6639 收藏


椒盐千层发面饼的其他做法

椒盐千层发面饼的答疑

  • 小_甜椒  1年前  
    2
    亲是什么平底锅?一共烙多久呢个?
    作者回复 1年前  
    不沾平底锅就可以(电饼铛也可以)烙至两面金黄就可以啦
  • 微微_笑笑  6个月前  
    1
    放了百分之70几的水啊,我一般就放60,不过肯定没你做出来的软,但是70的水我肯定揉面揉的怀疑人生了
    作者回复 5个月前  
    😂😂😂
  • 我佳厨房  7个月前  
    1
    确定和面的时候要加碱面么?我试了根本发不起来,这是为什么?
    作者回复 7个月前  
    发不起来跟放碱面没关系,看看你的发酵粉是不是过期了
  • 彭燕飞  1年前  
    1
    亲,我按这个比例和的面特别粘手,这正常吗?
    作者回复 1年前  
    有点黏手,把面团放在案板上用推面法(洗衣服的手势)揉面、就能揉光滑了
  • bailingap  1个月前  
    0
    芝麻什么时候放
    作者回复 1个月前  
    饼下锅撒芝麻
  • 达尔问  1个月前  
    0
    大头冲下?虎口捏紧的那头放下面 按压细的那头吗
    作者回复 1个月前  
    是的
  • adexiang  5个月前  
    0
    这个水量好大啊。还有,请教一下,为什么我的发面饼刚卷好好感觉层次多,可是擀薄了再烙熟就没那么多层次了,是啥问题?
    作者回复 5个月前  
    是不是给层次擀死了
  • 雁字回时1  7个月前  
    0
    太棒了,想吃!
    作者回复 6个月前  
    😂😂😂
  • 莴米豆  7个月前  
    0
    碱改放小苏打可以吗
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 佳贝艾  7个月前  
    0
    做完不马上吃,怎么存放?
    作者回复 7个月前  
    凉有余温装保鲜袋存放

以上留言由作者回复后显示