风靡东北街头小吃——自制实蛋

17 人做过这道菜
吃烧烤~必备烤实蛋

用料  

鸡蛋(375)克 6个
食用碱 3克
适量
配料
芝麻、孜然、辣椒粉、麻辣鲜 适量
香菜 适量

风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法  

  1. 先是将整鸡蛋洗净后从大头戳破倒出蛋液,破口处尽量整圆点,固定在钢架上,以便蒸时稳固性

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤1
  2. 倒出蛋液,加入用水化开的食用碱搅拌均匀(一点点水稀释碱面)

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤2
  3. 用密漏过滤掉浮沫

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤3
  4. 过滤好的蛋液用量杯灌回蛋壳里

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤4
  5. 6个蛋液能灌7个蛋壳(7--8分满)冷水上锅,小火,一定是小火蒸,上气计时8--10分钟

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤5
  6. 蒸好的实蛋取出放冷水过凉去壳,Q弹Q 弹

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤6
  7. 改上花刀,用竹竿穿上

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤7
  8. 锅里倒油,下锅煎至两面金黄

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤8
  9. 刷上蒜蓉辣酱,撒上麻辣鲜、芝麻、孜然粒、辣椒粉

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤9
  10. 装盘开吃,老香了😘

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤10
  11. 还可以这样做法
    实蛋切成块,香菜切段

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤11
  12. 锅中加油,倒入实蛋煎至四面定型(切成大片拌上烧烤料进烤箱一样美味)盛出备用

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤12
  13. 锅中留底油,倒入芝麻、孜然、辣椒粉炒香

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤13
  14. 倒入煎好的实蛋加少许盐、麻辣鲜快速翻炒

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤14
  15. 最后加入香菜段,淋入少许红油出锅

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤15
  16. 麻辣实蛋做好~老香了😔

    风靡东北街头小吃——自制实蛋的做法 步骤16

小贴士

切记!蛋液灌回蛋壳不能超过8分满,不然蒸时会冒出来,开锅一定要小火蒸,大火蒸出来会有窟窿眼的

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风靡东北街头小吃——自制实蛋的答疑

  • 玉ting  1年前  
    5
    我不灌到蛋壳里,用碗蒸,可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 墨染年轮  1年前  
    2
    是不是皮蛋的味道呢
    作者回复 1年前  
    比皮蛋的味道香
  • 爱未然  4个月前  
    0
    不绿还分层为点啥呢
    作者回复 4个月前  
    火大了吧
  • Xu小诺  6个月前  
    0
    做出来的太软了,竹签穿不起来!是什么原因?
    作者回复 6个月前  
    是不是没蒸熟呢
  • Xu小诺  7个月前  
    0
    为什么味道偏苦,是不是碱放多了?
    作者回复 7个月前  
    碱面放多了
  • Xu小诺  7个月前  
    0
    我的都是蜂窝,而且溢出来了!颜色偏白!求指教!
    作者回复 7个月前  
    火大了
  • 邱叔饭堂  7个月前  
    0
    为啥我蒸出来的  是蜂窝煤状呢?
    作者回复 7个月前  
    火大了,蒸的时间长了
  • kiyomi么么哒  8个月前  
    0
    鸡蛋375克是带壳还是不带壳
    作者回复 8个月前  
    带壳的
  • 节奏暗涌  10个月前  
    0
    用碗蒸碗里用刷油吗?
    作者回复 10个月前  
    是的,碗要刷油
  • 手机用户7681_np4r  1年前  
    0
    我的都溢出来好多,壳里没多少,也不实,求指教😘
    作者回复 1年前  
    装七八分满,全程要小火

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