澳门猪扒包&港式奶油猪
9.0
综合评分
20
人做过这道菜
芝gi芝
热爱港式饮食文化的我除了大爱丝袜奶茶 澳门最出名的猪扒包和港式奶油猪也不例外 猪扒包最出名的算是澳门大利来猪扒包了 吃过1次念念不忘
猪扒包和奶油猪都是用的同一种面包——猪仔包
猪仔包算是香港很古老的面包了 结合了香港中外文化融合的特色 口感外脆內韧有嚼劲 这款面包需要用蒸气来烤 蒸气烤的出品才能外脆內韧 下面会教大家如何用家用烤箱自制蒸气烤制出这款面包
如果有蒸气功能的烤箱更好 可以直接使用蒸气 就不需要烘焙石和热水了
港式奶油猪最出名的可以说是香港的翠华餐厅了 每次去香港必吃 自己烤好了 发现比翠华更好吃 新鲜出炉加入香甜的炼乳 无敌的下午茶出现了 在家不出门也能享受😆😆😆
猪扒包和奶油猪都是用的同一种面包——猪仔包
猪仔包算是香港很古老的面包了 结合了香港中外文化融合的特色 口感外脆內韧有嚼劲 这款面包需要用蒸气来烤 蒸气烤的出品才能外脆內韧 下面会教大家如何用家用烤箱自制蒸气烤制出这款面包
如果有蒸气功能的烤箱更好 可以直接使用蒸气 就不需要烘焙石和热水了
港式奶油猪最出名的可以说是香港的翠华餐厅了 每次去香港必吃 自己烤好了 发现比翠华更好吃 新鲜出炉加入香甜的炼乳 无敌的下午茶出现了 在家不出门也能享受😆😆😆
用料
| 液种（poolish)： | |
| 低糖酵母 | 0.2g |
| 高筋面粉 | 100g |
| 饮用水 | 100g |
| 主面团（猪仔包）： | |
| 高筋面粉 | 260g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 低糖酵母 | 4g |
| 盐 | 6g |
| 砂糖 | 8g |
| 奶粉 | 15g |
| 水 | 155g |
| 液种 | 60g |
| 橄榄油 | 15g |
| 其他： | |
| 猪扒 | 5块 |
| 蒜 | 2勺 |
| 全蛋 | 1个 |
| 老抽、水、盐、黑胡椒碎 | 少许 |
| 洋蔥 | 2个 |
| 橄榄油 | 1大勺 |
| 盐、砂糖、黑胡椒碎 | 适量 |
| 红酒 | 少许 |
澳门猪扒包&港式奶油猪的做法
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制作液种（poolish)：液种需要提前1天制作 酵母和饮用水混合溶解 加入面粉拌勻 放入已消毒容器中 盖上保鲜膜 室温发酵约90分钟 放入冰箱冷藏至少12小时
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主面团（猪仔包）：将主面团材料混合（液种最后加入）揉至能拉出大片薄膜的面团（其实扩展状态就可以了）
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取出 置已抺油的容器中 盖保鲜膜1发25度发约40分钟至两倍大
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分割成100g1份 滾圆 盖上保鲜膜松弛15分钟
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擀至长方形
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卷起 收口 两头稍微捏紧 进行最后发酵 约25度60分钟（发酵的同时将烘焙石放烤箱中预热）
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发酵的同时将烘焙石放盘中 放烤箱最下层预热1小时（要1小时！烘焙石要用烤箱最高温度去预热 用高温长时间将烘焙石蓄能储热）快预热好的同时烧点开水备用
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预热好后将面包表面喷水 放烤箱中层 马上往烘焙石里倒点热水 制造蒸气 马上关门（这个动作要快 尽量不要让烤箱门打开时间长导致温度降太多）关门后转200度烤15分钟 再转180度烤10分钟左右 出炉 待凉
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猪扒用刀背轻剁至薄身 加入蒜、全蛋、老抽、水、盐、黑胡椒碎醃制2小时
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洋蔥切丝 橄榄油热锅 加入洋蔥、盐、砂糖、黑胡椒碎、红酒用小火煮约15分钟至棕色即可
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猪扒用平底锅煎至两面金黃色及熟透
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面包从中间橫切一刀 夹入洋蔥、猪扒即可
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吃起来感觉身在澳门😆
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港式奶油猪：将面包橫切开 抹上大量黃油
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送入已预热200度的烤箱中烤约8分钟至金黃色取出
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挤上炼乳 趁热食用 外脆內韧 让人欲罢不能！
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太好吃了 下午茶最合适
小贴士
如果用带蒸气功能的烤箱更好 如果沒有就像我这样用烘焙石和热水自制蒸气
烘焙石一定要烤1小时 才能有足夠的热能 这样加入热水才能瞬间产生蒸气
烘焙石一定要烤1小时 才能有足夠的热能 这样加入热水才能瞬间产生蒸气
