美味💯枣泥核桃黑糖戚风蛋糕(枣泥糕)

2 人做过这道菜
一直都很爱吃枣泥糕,外面卖的贵并且料少,自己做了一次觉得配方很好,但是改一下步骤顺序感觉更像戚风。这样自己以后做起来方便~【配图下次做的时候再增加】

用料  

湿性材料混合✨✨✨
牛奶 50g
红枣去籽 70g
朗姆酒 20~30g
蜂蜜 20g
玉米油(植物油) 60g
黑糖/红糖 10g
低筋粉 120g
蛋黄(最后加) 4只
打发蛋白材料✨✨✨
蛋白(冷藏) 4只
黑糖/红糖(加入蛋白) 35g~50g
柠檬汁 4滴
可加可不加材料✨✨✨
核桃仁 50g
烤箱✨✨✨
温度150度 时间40分钟
可做量 7寸戚风模一只

美味💯枣泥核桃黑糖戚风蛋糕(枣泥糕)的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白继续放入冰箱冷藏。红枣洗净去籽(去籽可用星巴克硬吸管戳入去核),红枣切碎。

    美味💯枣泥核桃黑糖戚风蛋糕(枣泥糕)的做法 步骤1
  2. 牛奶、朗姆酒、蜂蜜、玉米油、黑糖混合成液体,把碎枣泥加入浸泡一段时间。如果不想吃到枣皮,可提前蒸或者用料理机打碎。

  3. 低筋粉过筛,加入枣泥混合糊内混合后,加入蛋黄液混合。

  4. 🌟打发前先预热烤箱,170度🌟
    蛋白从冷藏室中取出,加入柠檬汁。蛋白用打蛋器打发。具体打发方法参照戚风打发法~
    黑糖分3次加入!开始高速打发蛋白。
    第一次➕打发到出蛋白大泡,加入1/3黑糖粉。继续(高速)打发~
    第二次➕打发看到细腻小白泡沫,加入1/3黑糖粉。切换成(中速)打发~
    第三次➕打发看到小波浪纹,加入最后的1/3黑糖粉。切换成(低速)打发~
    判段打发的程度:
    如果需要不爆头,停止打发,提起打蛋头看到柔软小弯钩即可!
    如果喜欢大爆头中空戚风,打到轻微小直勾即可!
    棕色的蛋白真的很少见呀~

  5. 混合面糊和蛋白糊方法:不能随便混合
    1、挖1/3黑糖蛋白糊加入枣泥面糊中,切拌。沿着碗壁,从2点钟位置切入、拌到八点钟位置。从底部翻上来,切拌到混合。
    2、枣泥蛋白糊重新倒入黑糖蛋白糊中,继续按照前面的方式切拌到混合!
    3、最后撒入核桃搅拌一下

  6. 切拌混合后,把面糊倒入戚风模具中。倒入八分满,把模具在桌上敲几次,震出内部空气。模具放进烤箱中,放在烤箱中下位置。

  7. 烤箱温度150度,烤45分钟。烤出后效果相对比较湿润,如果不喜欢的话可以增加到50分钟。

  8. 烤出来后,拿出考完的戚风,正面朝上离桌面10cm,摔震一下,震出热气。马上倒扣~中空模可以插入酒瓶上。等戚风整个凉透了,再脱模!

    美味💯枣泥核桃黑糖戚风蛋糕(枣泥糕)的做法 步骤8
  9. 脱模方法,沿着戚风边缘压按一圈。即可从底下推出整个戚风啦!马上可以吃啦!

    美味💯枣泥核桃黑糖戚风蛋糕(枣泥糕)的做法 步骤9
  10. 花式切开随便吃,这个配方真的很不错已经减糖啦!

    美味💯枣泥核桃黑糖戚风蛋糕(枣泥糕)的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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