春系列卡通馍(雄鸡)
【工艺馍】创作一一甘惠琼
【雄鸡】 原创一一周钦
雄鸡一叫天下白,
卡通馍馍庭州现。
声声唤醒春回暖,
扫尽残冬迎春来。
顺序:牛奶75克,加酵母1.4克慢慢转动,酵母全部溶化,加细砂糖14克,溶化,静此5分钟。中筋面粉140克过筛,慢慢加入调好的牛奶液,搅拌均匀,揉成团(盆,面,手三光)。
把面团一直揉到光滑为此,静此,开始调色,一定要把面团盖好,防止干裂。
红色用红曲粉(调了两种颜色,淡色少放一点,紫红色用紫薯粉,黄色南瓜泥(南瓜粉)绿色抹茶粉,黑色可可粉(灰色少可一点可可粉。我这配,有一些是当时还要做昆虫的料)
雄鸡底部取80克面团,面团反复揉光后搓圆,再用手心压扁。
做雄鸡身体部分,紫色和淡炭色两色调配(紫色8克淡灰色4克)调颜色棕色,两色面团放一起反复揉均匀,光滑。
棕色面团和取4克黄色擀平。
棕色面用剪刀剪出雄鸡身体底部。用棉球沾少许牛奶,沾贴底部饼上。
取黄色(5克用剪刀剪身体和两脚,用棉球沾少许牛奶贴上,再取0.5克黄色面团做嘴,搓成水滴状沾上,取3克红色面团擀平剪成以上上形状沾好,眼睛先取一点黑色搓圆压扁沾上,取白色面团搓圆压扁沾上,最后取黑色一点点搓圆压扁沾好。
取5克黑色搓细细的条,沾雄鸡身体一圈。
用棉球沾上少许牛奶,再把搓好的黑色细条沾好(注意:一定要细心,不急,否则最后一步难看或者失败)。发酵,用手指摸有反弹,面就可以蒸了(每一个地区温度不一,我每次做好,自然可以蒸)小火蒸15分钟后,关火,再等5分钟起锅。(注意:要透气,因是造型馍,怕滴蒸气水,可以把锅用牙签留下一点缝隙,蒸熟关火不能立刻取锅盖,必须等5分钟后)。
蒸熟后的作品,颜色比前面要鲜艳一点....
希望做的朋友要交作业哟……
春系列卡通馍(雄鸡)
【工艺馍】创作一一甘惠琼
【雄鸡】 原创一一周钦
雄鸡一叫天下白,
卡通馍馍庭州现。
声声唤醒春回暖,
扫尽残冬迎春来。
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