Emily的烘焙人生
抹茶雪崩爆浆蛋糕
7.1
综合评分
229
人做过这道菜
这次给大家带来的是一款颜值爆表的雪崩爆浆蛋糕，共有四个口味值得期待哦~ 抹茶、香草、草莓红丝绒以及焦糖可可味，经过不断的研发调整，这款蛋糕是无论从口感到颜值都深受大众喜爱的，并且简单快手易操作!!! 私房爱好者都知道，任何产品在口感颜值并存的同时，能快速出单也是个硬道理！
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦
本次课程将从基础戚风蛋糕胚，海绵胚、各种口味奶酱制作到表面装饰都会教的哦
用料
| 抹茶戚风胚（6寸） | |
| 水 | 37g |
| 油 | 27g |
| 盐 | 0.5g |
| 低粉 | 53g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 砂糖 | 45g |
| 柠檬汁适量 | 可加可不加 |
| 抹茶外交官奶酱 | |
| 牛奶 | 140g |
| 砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 蛋黄 | 32g |
| 牛奶 | 10g |
| 淡奶油 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
抹茶雪崩爆浆蛋糕的做法
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一、抹茶戚风胚（6寸）
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把水油盐搅匀
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加入过筛的低粉和抹茶粉翻拌均匀
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加入蛋黄翻拌均匀
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将蛋白，砂糖，柠檬汁打至硬性发泡，小弯勾状（砂糖可以一次性加，也可以分三次加）
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.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将其与剩余蛋白翻拌均匀
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倒入六寸蛋糕模具八分满，（因为这里用于做爆浆蛋糕，胚体需要高一点，倒八分满让蛋糕发的高一些，因为倒的多，蛋糕烤好会裂开，属于正常现象，如果是做其他生日蛋糕类的倒七分满即可）震几下、烘烤、烤箱上下火155度左右，时间35-45分钟（根据自己烤箱调整）出炉震盘倒扣放凉！
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二、抹茶外交官奶酱
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将玉米淀粉和抹茶粉混合搅均匀，蛋黄和牛奶搅均匀
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将玉米淀粉和抹茶粉混合过筛到蛋黄牛奶中搅均匀
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将牛奶砂糖煮开，分次倒入第3步搅匀
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锅里加入水，隔水加热第4步至变稠，边加热边搅拌，关火继续搅匀，保鲜膜包好放凉备用（此部分称为抹茶卡仕达酱）
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将放凉的抹茶卡仕达酱搅顺滑，分次加入牛奶淡奶油混合搅匀（此部分称为抹茶外交官奶酱）
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取烤好的抹茶戚风蛋糕胚，切掉顶部，倒过来，在底部扎洞，记住不要扎穿
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将抹茶外交官奶酱装入裱花袋，挤入蛋糕胚中
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中间挤满酱后剩余的挤在蛋糕胚中心，轻微晃动让酱从侧面流下
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表面撒上打碎的抹茶曲奇碎（撒上抹茶粉也可以，但是抹茶粉容易被奶酱的水分吸收影响外观，并且抹茶粉太多口感不好！建议撒上曲奇碎，这里对曲奇配方没有要求，任意配方的抹茶曲奇都可以！）
小贴士
蛋糕胚烤好后，包好保鲜膜冷藏三天或7天，酱尽量当天用完
