澳洲牛乳蛋糕

7.9 综合评分
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网上大热的澳洲牛乳蛋糕,一共由6种不同层次组成,此蛋糕一共需要制作6个单独部分,每部分制作完后再组装起来,每一层的制作都是独立的,请大家看做法时注意不要搞混,制作虽然稍微复杂,但是不同的口感搭配在一起的丰富口感绝对让你感觉物有所值

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用料  

1.焦糖海盐
中粉 75g
海盐 1.5g
30g
黄油 54g
2.天使蛋糕
1.糖粉 30g
1.牛奶 38g
1.色拉油 20g
2.低粉 58g
3.蛋清 175g
3.砂糖 37g
3.轻乳酪蛋糕
1.奶油奶酪 130g(室温软化)
1.淡奶油 55g
1.酸奶 70g
2.蛋黄 2 个
3.低粉 30g
3.玉米淀粉 10g
4.蛋清 2 个
4.砂糖 50g
4.奥利奥饼底
奥利奥碎 80g
黄油 30g
5.法式奶油冻
1.牛奶 45g
1.淡奶油 45g
1.砂糖 9g
2.吉利丁片 3g
6.奶油慕斯馅
1.牛奶 45g
2.吉利丁片 4g(冷水泡软)
3.吉士粉 1g
4.淡奶油 200g
4.炼乳 20g

澳洲牛乳蛋糕的做法  

  1. 焦糖海盐
    一:将所有材料放在一起搓成团,冷藏静置 30min;
    二: 将面团擀开,3 折 3 次;
    三:擀成六寸蛋糕大小,烘烤;
    四:180℃/170℃,35-40min 至上色,冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用

  2. 天使蛋糕
    一:将 1 搅拌至糖粉溶化加入 2 搅拌均匀;
    二: 将 3 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡;
    三:取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌,再分两次分别拌入剩下的 2/3;
    四: 放入烤盘,抹平震盘,160℃/140℃,20min;
    五:出炉震盘,翻面,冷却后用 5 寸慕斯圈压出大小备用

  3. 轻乳酪蛋糕
    一:将 1 隔水搅拌打至顺滑, 加入 2 搅拌均匀,加入 3 搅拌打至无颗粒;
    二: 将 4 的砂糖分三次加入蛋清中打至中性发泡;
    三:取 1/3 的蛋白与步骤一混合搅拌,再将剩下的蛋白全部混合搅拌均匀;
    四: 倒入 6 寸轻乳酪模具中(水浴法),150℃/150℃,50-70min;
    五:冷却后分割三片,取一片 5 寸慕斯圈压出大小备用

  4. 奥利奥饼底
    一:将黄油融化,倒入搅碎的奥利奥碎中搅拌均匀;
    二: 倒入 6 寸慕斯圈中冷藏至硬即可用

  5. 法式奶油冻
    一:将吉利丁放入冷水中泡软;
    二: 将 1 隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀;
    三:倒入 5 寸慕斯圈中冷冻至硬脱模

  6. 奶油慕斯馅
    一:将牛奶隔水加温加入泡软的吉利丁搅拌均匀;
    二: 加入吉士粉迅速搅拌;
    三:将 4 搅打至湿性发泡与步骤二搅拌均匀备用

  7. 成品组装:
    6 寸慕斯圈→奥利奥底→天使蛋糕→焦糖海盐底→奶油慕斯陷
    →法式奶油冻→轻乳酪蛋糕胚→奶油慕斯馅;
    用纸剪出奶牛身上的黑点造型,撒上可可粉,围上奶牛慕斯围边,完工

    澳洲牛乳蛋糕的做法 步骤7

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澳洲牛乳蛋糕的答疑

  • Г愛&哭傀┅  3年前  
    17
    没有海盐,用食盐,用量一样么?
    作者回复 3年前  
    一样的
  • 刘小花儿Yang  3年前  
    15
    求问焦糖海盐底具体怎么做呢?把所有材料混一起根本搓不成团啊,非常稀,特别粘手
    作者回复 3年前  
    稀是揉太过了,黄油室温化软,不能隔水,粘用点中粉当洒手粉,轻拍成团去冷藏到不沾手,有点点硬再拿出来擀
  • 天字一号大傻瓜  3年前  
    12
    做好以后要冷藏吗?
    作者回复 3年前  
    冷冻两小时可食用,冷藏一下午也可以食用,冷冻时间长要冷藏解冻
  • 手机用户4284_dlgq  3年前  
    3
    老师,三折三次是什么意思,是指把面团三折?还是对折三次?
    作者回复 3年前  
    像叠被子的样子叫三折然后这个动作重复三次
  • Aabbit  3年前  
    3
    没有吉士粉不加可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • ~尒樣~  3年前  
    3
    就是那个牛乳蛋糕 如果要做四寸的是不是材料减半就可以了呢
    作者回复 3年前  
    减不了一半,牛乳是由五寸圈和六寸圈做成的,减三分之一差不多,天使和轻乳酪再少就不太好做了
  • 我要多读书123  3年前  
    3
    材料一的焦糖海盐,并没有糖,是故意这么叫的吗?真的不需要糖吗
    作者回复 3年前  
    对滴,照我方子就可以啦
  • Julia-妍妍  3年前  
    3
    步骤六的最后两条没看懂 能再详细说说吗?
    作者回复 3年前  
    数字4指的是之前材料表里列出来的淡奶油跟炼乳,你是指这个看不懂么?还是其他?
  • Sunnybaking01  3年前  
    2
    老师,吉士粉可以用香草精代替吗?
    作者回复 3年前  
    可以
  • 一辈吇啲緈鍢  3年前  
    2
    奶油冻的步骤怎么制作?看的有点不是很明白!
    作者回复 3年前  
    奶冻是最简单的一步,砂糖淡奶油隔水加热到糖化,温度40度左右加入泡软的吉利丁搅匀,加入牛奶搅匀,倒入模具冷冻成形就好了

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