酱香茄子(肉末版)

5 人做过这道菜
在母亲家附近的小快餐店吃过几次泰酱烧茄子,茄子炸得入口即化,酱香味甜甜咸咸非常浓郁,来一碗米饭是最佳搭配。唯一的缺点就是油大。前阵再去换菜单了,那么好吃的一道菜居然不做了,我心心念念的味道啊......
回味一下 ⏮,凭想象自己做,不敢说相似度100%,但的确是好吃的味道,而且没有那么油腻哦✌️
茄子圆的长的我都做过,比对的结果是圆茄子胜出。长茄子皮略硬,塌了以后和软软的茄子肉有点分离的感觉。

用料  

圆茄子 1个
肉末 适量
炸酱 适量
葱末 适量
姜末 适量
生抽或酱油 适量
适量
白糖 适量
蒜末 适量
淀粉(勾芡用) 适量

酱香茄子(肉末版)的做法  

  1. 茄子洗净去蒂,如果嫩的话可以不去皮。紫色的茄子皮富含花青素,具有很强的抗氧化性,对延缓人体衰老有积极的意义。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤1
  2. 茄子十字刀分成四份,每一份再来一刀。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤2
  3. 切0.5-0.8cm的厚片。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤3
  4. 如果过油炸,势必吸很多油,我用平锅双面煎,可以不放那么多油(一个大茄子我26寸的锅煎了4次,要有耐心啊~~~)。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤4
  5. 煎至两面金黄,茄子软了塌了就可以了。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤5
  6. 炒锅烧油(油别太多够炒肉末就行,因为煎过的茄子已经不吸油了)。油热放葱末姜末煸出香味,放肉末翻炒至变色,加一点酱油或生抽(别放老抽,因为酱就是深色)。

  7. 这时候放一大勺事先炸好的黄酱翻炒,肉酱、素酱均可。既然这个菜有肉末,就放素酱吧(炸酱大家都会哈,如果感兴趣可翻看我的老北京炸酱菜谱,用到这里的话把肉丁那一步省略即可,甜面酱也可省略)。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤7
  8. 把煎好的茄子倒进锅内翻炒,加适量的盐和白糖调味,不要加水。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤8
  9. 薄薄的淀粉汁勾芡。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤9
  10. 出锅装盘撒上蒜末。

    酱香茄子(肉末版)的做法 步骤10

小贴士

1.菜色油亮,汤汁不多,勾芡一定要薄,菜底会有一些油析出,茄子入口软糯,酱香味浓郁,口感甜咸鲜。
2.放盐注意把握分寸,酱已经是咸的了。
3.炒肉末后直接炒生酱行不行?我说尽量不要,生酱不好掌握水分,稠了稀了临时来不及调整。
4.喜欢素烧茄子的不用放肉末就好了。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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酱香茄子(肉末版)的答疑

  • weyh  10个月前  
    0
    炸酱可以用其他酱代替吗?
    作者回复 10个月前  
    其他酱不知道亲指的什么酱,原料不同味道我不能保证哟!

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