霏霓的夏天
炸猪肉萝卜丸子
8.4
综合评分
31
人做过这道菜
猪肉萝卜丸子是婆婆家春节必做的一道传统美食，从我嫁过来就年年都见，据说可以追溯到婆婆的姥姥那一辈吧。婆婆有兄弟姐妹六个，过年各家都做丸子，破五大团聚的时候各自带来相互交换品尝，要我说都很好吃，但颜色和口味还是有细微差别的，所以说中餐的魅力就在于此。同样的原料，同样的配方，由于比例不同，火候不同就会味道相异。
金黄的圆圆的丸子寓意热闹团圆。当香味从炸锅里飘起弥漫于厨房，年的脚步就更近了。在我们这个大家庭，炸丸子的味道就是浓浓的特色年味。去年春节我正式从婆婆手里接过这个年味接力棒，我是个幸运的儿媳哈！一直纠结能否把这道家传美食搬到下厨房来分享，小心翼翼地征询婆婆的意见，她老人家非常大气地同意了。在此，给婆婆点个赞吧！
祝厨友们新春快乐！猴年吉祥！
金黄的圆圆的丸子寓意热闹团圆。当香味从炸锅里飘起弥漫于厨房，年的脚步就更近了。在我们这个大家庭，炸丸子的味道就是浓浓的特色年味。去年春节我正式从婆婆手里接过这个年味接力棒，我是个幸运的儿媳哈！一直纠结能否把这道家传美食搬到下厨房来分享，小心翼翼地征询婆婆的意见，她老人家非常大气地同意了。在此，给婆婆点个赞吧！
祝厨友们新春快乐！猴年吉祥！
用料
炸猪肉萝卜丸子的做法
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卞萝卜就是这样的，也叫红萝卜，北方秋冬才有。有人说用白萝卜代替，我没试过，总觉得白萝卜太嫩水份太大不出数。
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不必去皮，洗干净后削去头尾并削去表皮伤疤，切成便于手持擦丝的长条形状。
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擦成丝，小心手哦。
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大火开水焯二三分钟。
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捞出过凉水。
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用手攥出水份备用。
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准备葱，姜，料酒，盐，油，五香粉，面粉。
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肉馅用油，葱末，姜末，盐，料酒，五香粉调好（葱末不要过多而且要细碎，不然炸的时候它会变黑）。
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加入萝卜丝和匀，再一点点加入面粉搅上劲，不要一次加太多，慢慢试。
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醒半小时后用虎口部位挤出山楂大小的团儿。
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挤出一批一块放入油锅小火炸（油稍微多一点），等候时再挤出一批待命，炸至金黄可捞出。
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成品外焦里嫩，鲜香酥松，凉了可以用平底锅小火干焙几分钟，夹馒头或喝粥都非常nice。
小贴士
1.选择卞萝卜要挑沉的，在手里轻飘飘那一定芯里面糠了。
2.肉馅不要纯瘦，但也不能偏肥，肥三瘦七的差不多。
3.肉馅和萝卜的比例按自己的喜好1:3或1:4都行，我偏爱素一点的后者。葱不必放太多，因为炸后容易出黑渣渣影响美观。
4.攥水不要太干，感觉留20%的劲儿，留那么点水分等着和面上劲儿。
5.面粉不要用高筋的，越普通越好，量多少自己控制，多了炸出来口感发硬，少了则萝卜丝支棱着丸子团不圆。
6.和上面粉醒半小时再炸，火力很重要，火大外面焦了里面没熟，火小了吸油多。
7.可以先炸两个尝尝，咸淡，稀稠不合适就调整下。
2.肉馅不要纯瘦，但也不能偏肥，肥三瘦七的差不多。
3.肉馅和萝卜的比例按自己的喜好1:3或1:4都行，我偏爱素一点的后者。葱不必放太多，因为炸后容易出黑渣渣影响美观。
4.攥水不要太干，感觉留20%的劲儿，留那么点水分等着和面上劲儿。
5.面粉不要用高筋的，越普通越好，量多少自己控制，多了炸出来口感发硬，少了则萝卜丝支棱着丸子团不圆。
6.和上面粉醒半小时再炸，火力很重要，火大外面焦了里面没熟，火小了吸油多。
7.可以先炸两个尝尝，咸淡，稀稠不合适就调整下。
