虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)

10 人做过这道菜
没有故事的馅饼,就好这口儿,不需要理由。

用料  

韭菜 500克
鸡蛋 4-5只
虾皮 适量
蚝油 适量
适量
适量
香油 可放可不放
面粉 500克
温水 310-330克

虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法  

  1. 摘韭菜洗净并用清水浸泡。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤1
  2. 接下来和面。我用的香满园牌中粉,相对其它品牌比较吸水,所以我得用320g温水才能和得柔软光滑。要尽量柔软些,有一点粘手那种,延展性才好,才能多包馅,而且烙出来饼皮才不硬,即便凉了也不硬。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤2
  3. 用盖子或保鲜膜盖好,至少醒40-50分钟,醒二三个小时面的延展性更好,这时候我们去准备馅吧。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤3
  4. 先炸虾皮。很多人直接把虾皮拌馅里,没问题,但我习惯炸一下,感觉没有腥气更香。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤4
  5. 多放点油,比正常摊鸡蛋要多些,因为后续还要拌馅的。看我直接把蛋磕在热油里,为的是少刷一只碗😆

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤5
  6. 用筷子快速把蛋液搅开直到全熟关火。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤6
  7. 等鸡蛋冷却的空当切韭菜。然后把炸虾皮,韭菜末倒进去,加蚝油,如果觉得油不够多呢就再加点油(也可以加香油)拌匀。(其实想再加点粉条的,但家里没了)。食盐最后快包的时候再放,放早了韭菜会出汤。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤7
  8. 醒好的面团再次揉匀,为了防止干燥分成两份。一份放回盆里盖好备用,另一份揉圆并在中间掏一个洞,搓成匀溜的粗细,再断开以便切剂子。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤8
  9. 每个剂子大约40g,喜欢大的就增加到45g。对自己眼力手感不自信的最好称一称,免得烙出来大小不一。粘手就加薄面,以少量为宜,多了影响口感。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤9
  10. 这时候馅里可以加盐了,拌匀。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤10
  11. 擀皮儿,四周薄中间厚。中间擀出个可爱的鼓肚,看得出吗?摸上去像猫爪的小肉垫,在hold住的前提下尽量把皮擀薄一些。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤11
  12. 多放点馅,咱们烙的是馅饼不是面饼😂

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤12
  13. 想包包子一样捏褶,尽量少的捏起皮的边缘,大巴捏会导致大厚底。别笑我包子难看,是因为面软且薄才这样哒,软塌塌的烙出来才不会皮硬。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤13
  14. 倒扣着排好,盖上布或保鲜膜醒10分钟。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤14
  15. 饼铛烧热刷油(我用的电饼铛)。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤15
  16. 油热放进倒扣的包子,用手轻轻按扁,别太用力,皮很薄馅容易从侧面撑出来。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤16
  17. 底面熟了一开盖会发现馅饼气鼓鼓的高起来(开盖瞬间消气,等我拍照已经基本塌了),上面儿刷油,然后翻面盖盖继续烙另一面。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤17
  18. 两面都呈焦黄,就可以出锅啦。不用我再咬一口拍照证明薄皮大馅了吧?外皮已经透出绿色来了!嗯~~~韭香扑鼻

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤18
  19. 和馅的衍生品:冰花煎饺❄️

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤19
  20. 和馅的衍生品:饺子皮锅贴

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤20
  21. 和面的衍生品:千层牛肉饼,有时间再把这个写出方子。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤21
  22. 和面的衍生品:家常葱花饼。

    虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的做法 步骤22

小贴士

1.此菜谱面馅配比大约可以制作20个馅饼,前提是大馅,到最后姓何的嫁给姓郑的,面光馅光郑何氏(正合适)。
2.和面对于馅饼来说特别重要,再好吃的馅儿没有柔软的饼皮来包裹,也会大大减分的。
3.加蚝油是和馅的关键,蚝油鲜中带点甜,把韭菜的鲜美完全调动出来了。
4.和面的方法还适用于制作各种肉饼,葱花饼等;馅的做法还适用于素馅水饺,锅贴等。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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虾皮韭菜鸡蛋馅饼(图文)的答疑

  • 华宗  7天前  
    0
    请问最多可以放几天?
    作者回复 6天前  
    冰箱里放三天没有问题,取出来平底锅两面加热热透,基本能还原刚出锅时80%的味道。

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