草鱼
剔除鱼骨
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鱼骨切段
鱼肉切片,如果不会就百度切法
腌制,少许盐,生抽,料酒,大蒜苗,生姜,切记鱼骨鱼片分开腌制。
大概十分钟后加入淀粉抓鱼片,抓均匀,按摩一样。后放入鸡蛋清一个,继续抓知道特别顺滑,大概抓两三分钟就差不多了。
这段时间切好配料
最后下鸡蛋清以后等待二十分钟
倒入油,冷锅,冷油放入生姜,花椒,差不多油温七分(微微冒烟)放入鱼骨,煎制,切记别糊锅了,加入料酒,然后继续煎制,最后放入清水。水开以后放入香葱。
水开烧十分钟,捞出鱼骨,倒入鱼片,泛白就捞出,很容易熟的。
这是捞出的鱼片
干辣椒,小米椒,泡椒,热锅凉油放入。
然后出香味放入大蒜苗,大蒜,生抽少许。继续翻炒。
然后放入酸菜继续炒出酸味,香味。
最后放入鱼骨,鱼汤,盐熬制。大概十分钟以后就放入鱼片,放鱼片以后切记别乱搅拌。最后香葱进去。大功告成!