无敌小兔妞
视频【伯爵茶梨慕斯】当伯爵茶遇上小香梨和黑白巧克力，中西合璧，满满都是高级感~
7.9
综合评分
47
人做过这道菜
当伯爵茶遇上小香梨和黑白巧克力，中西合璧，满满都是高级感！春节做来招待客人大概会被赞1000000000次吧，哈哈哈哈~~~~
6寸方模，边长11cm，1个
6寸方模，边长11cm，1个
用料
| 看做法啦啦啦 |
视频【伯爵茶梨慕斯】当伯爵茶遇上小香梨和黑白巧克力，中西合璧，满满都是高级感~的做法
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伯爵茶渍梨：
香梨 1个
去皮，去芯，切块
伯爵茶叶 1.5克
砂糖 15克
水 65克
混合，边煮边搅拌，煮至水开后转小火再煮1分钟，关火（如果用茶包的话就直接把茶包和梨一起浸泡即可）。
把糖浆倒入梨中，浸泡大约1小时。
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布朗尼（15cm*15cm（8寸）方形模具一个，实际用一部分）：
将烤箱预热至190℃，在15cm方形模具中铺上烘焙纸。
鸡蛋 1个
黄白分离
72%巧克力 40克
黄油 50克
隔水融化巧克力和黄油，搅拌至顺滑，50度保温备用。
分离好的蛋白 1个
细砂糖 20克
打至柔软光泽长尖角，即为蛋白霜，备用.
分离好的蛋黄 1个
细砂糖 5克
混合搅拌至顺滑，加入巧克力黄油中搅拌均匀。
1/3蛋白霜与巧克力糊翻拌均匀。
普通面粉 25克
筛入面糊中，翻拌均匀。
倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。
倒入模具，190度烤15分钟，立即取出放凉。
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取出伯爵茶泡好的梨，沥干水分备用。
打顶伯爵茶糖浆：
泡好梨剩余的伯爵茶梨糖浆 取45ml
朗姆酒 / 威士忌 1/2小匙（可以省略）
搅匀备用。
剩余伯爵茶糖浆用来刷布朗尼蛋糕。
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蛋糕底组装：
11cm*11cm（6寸）方形慕斯模包保鲜膜备用。
布朗尼切成慕斯模大小，放入11cm模具底部。
大量刷上剩余的伯爵茶糖浆（糖浆不需要全部刷完，依个人喜好用量即可）。
将梨均匀地放在布朗尼蛋糕上，留4块用于装饰。
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伯爵茶白巧克力慕斯：
淡奶油 100克
打到出现柔软纹路，备用
牛奶 60毫升
伯爵茶叶 2.5克
混合，煮开后转小火煮1分钟，滤掉茶渣（如果用茶包就直接取出茶包）。
蛋黄 1个
糖 10克
混合搅拌至变白顺滑，刚关火的热牛奶细线状加入蛋黄，边倒边搅拌均匀，以免蛋黄结块。
白巧克力 20克
加入蛋黄糊中搅拌至光滑。
吉利丁片 3克，提前泡冷水软化
加入蛋黄糊中，搅拌至溶解，如果温度不够溶解就微波加热10秒。
分次与淡奶油搅拌均匀。
倒入11cm模具中，冰箱冷冻10分钟（打顶果冻准备完毕即可取出模具）。
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打顶果冻：
打顶伯爵茶糖浆
吉利丁片 1.5克，提前泡冷水软化
放在一个碗中，微波加热30秒，搅拌至吉利丁完全融化，继续搅拌降温至25度以下。
小心的倒在慕斯模中，冷藏4小时至完全凝固。
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脱模、分割：
取出，撕掉底部的保鲜膜，用吹风机吹热四边，尽量不要吹到顶部。
用热水烫刀，把慕斯切成4条，每切一刀都必须擦干净重新烫一次。
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装饰：
用梨和巧克力片装饰。
也可以用淡奶油或者其他水果和装饰材料啊，这个随意啦~
