芝gi芝
网红水果干巧克力
8.5
综合评分
10
人做过这道菜
情人节快到啦！这款网红巧克力非常简单 比❤️！
因为黑巧克力和白巧克力的溶点都不一样 下面教大家的是严格的黑白巧克力的溶解操作程序 需要升温、降温、升温三个程序 温度比较讲究 需要温度计 但做出来的巧克力会更稳定 如果嫌麻烦还是可以直接熱水溶化
如果天气寒冷要注意控制室內的温度 否则还沒弄好就凝固了
除了水果干 还可以加入各种坚果 口感更丰富！
因为黑巧克力和白巧克力的溶点都不一样 下面教大家的是严格的黑白巧克力的溶解操作程序 需要升温、降温、升温三个程序 温度比较讲究 需要温度计 但做出来的巧克力会更稳定 如果嫌麻烦还是可以直接熱水溶化
如果天气寒冷要注意控制室內的温度 否则还沒弄好就凝固了
除了水果干 还可以加入各种坚果 口感更丰富！
用料
| 水果干 | 适量 |
| 白巧克力（纯可可脂） | 200g |
| 黑巧克力（纯可可脂） | 200g |
| 其他： | |
| 食用花（三色堇） | 少许 |
| 食用装饰糖 | 少许 |
网红水果干巧克力的做法
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首先准备好水果干和其他装饰用的糖和花（水果干可以自己烘 也可以直接买现成的 但草莓干还是建议买冻干草莓 自己烘的颜色会很难看）
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准备几个方形或长方形模（有巧克力硅㬵模更好 我用的慕斯圈 外底包紧保鲜膜）置于平盘上
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溶化黑巧克力操作：黑巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度左右的热水 置热水中隔热水溶化（一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化）注意整个过程巧克力都不能沾到任何水分 否则巧克力怎么化都不会顺滑 呈半凝固状 这样的巧克力是沒有办法挽回的 只能报废了！
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巧克力插入温度计 至45度左右离开热水 如果中途水温降下来 巧克力达不到45度 可以换一盆热水
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马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至27度 离开冰水
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再坐热水中搅拌 待温度升至30至32度左右 离开热水
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倒入模具中 推向四周 轻凳几下把巧克力凳平
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趁巧克力还沒凝固 表面放上水果干、三色堇、装饰糖等等 待巧克力完全凝固（天气热的话需要放冰箱冷藏凝固）
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溶化白巧克力操作：白巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度的热水 置热水中隔热水溶化（一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化）插入温度计 至42度左右离开热水
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马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至24度 离开冰水
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再坐热水中搅拌 待温度升至27至29度左右 离开热水 接下来的操作跟上面一样
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巧克力完全凝固后脱模即可
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❤️网红巧克力完成啦！非常有颜值 情人节巧克力非你莫属！😘
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情人节弄个爱❤️！
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😘😘😘
