頭露
西点--千层酥皮 蛋撻 丹麥酥等
7.7
综合评分
16
人做过这道菜
酥皮的应用：
涵盖西点与西餐的制作
酥皮可制作成的糖酥、蝴蝶酥、丹麦酥、酥皮面包、酥皮泡芙、酥皮甜甜圈、酥皮蛋糕、酥皮牛排、酥皮盅、叉烧酥、蛋挞皮派皮等等！可以根据需求的不用来设定酥皮的皮与心的比例以及开酥的层次！
起酥的方法：
可以采用叠酥和卷酥的等开酥方法！
起酥油的选择：
一般会选择采购的片状起酥油、自己调制比较麻烦！可根据需求来选择不同档次的片状酥油，一般的有名师来起酥油、南侨王牌酥油！贵点的选择专业的歌文牛角起酥油等等！
开酥层次：
叠酥：有3*3*2、3*3*3、3*4*3、4*4*2！
卷酥：我会先开一个3*2再卷成卷再操作！
我一般会使用3*3*3！
面团的比例
我一般是3:1 。就如下的配方！面3油1。因为油多了会腻。
剩下的就是你👋👋👋手动起酥的能力了！
学会平稳地运用擀面杖去合理的开酥！需要常常练习才能达到一定的水平！
切酥皮的时候尽量使用干净的快刀，这样不会破坏层次、以免酥层起不开！
层次的切面不要碰到蛋液啥的、不然层次被粘住也起不来层次！
烘烤的温度我新麦烤箱一般是上火220、下火200！
具体根据成品大小厚薄以及烤箱的功率来定！
余不一一
涵盖西点与西餐的制作
酥皮可制作成的糖酥、蝴蝶酥、丹麦酥、酥皮面包、酥皮泡芙、酥皮甜甜圈、酥皮蛋糕、酥皮牛排、酥皮盅、叉烧酥、蛋挞皮派皮等等！可以根据需求的不用来设定酥皮的皮与心的比例以及开酥的层次！
起酥的方法：
可以采用叠酥和卷酥的等开酥方法！
起酥油的选择：
一般会选择采购的片状起酥油、自己调制比较麻烦！可根据需求来选择不同档次的片状酥油，一般的有名师来起酥油、南侨王牌酥油！贵点的选择专业的歌文牛角起酥油等等！
开酥层次：
叠酥：有3*3*2、3*3*3、3*4*3、4*4*2！
卷酥：我会先开一个3*2再卷成卷再操作！
我一般会使用3*3*3！
面团的比例
我一般是3:1 。就如下的配方！面3油1。因为油多了会腻。
剩下的就是你👋👋👋手动起酥的能力了！
学会平稳地运用擀面杖去合理的开酥！需要常常练习才能达到一定的水平！
切酥皮的时候尽量使用干净的快刀，这样不会破坏层次、以免酥层起不开！
层次的切面不要碰到蛋液啥的、不然层次被粘住也起不来层次！
烘烤的温度我新麦烤箱一般是上火220、下火200！
具体根据成品大小厚薄以及烤箱的功率来定！
余不一一
用料
西点--千层酥皮 蛋撻 丹麥酥等的做法
-
调制水油皮。把除了酥油和鸡蛋外的原料混合揉成光滑的面团！盖上醒面10分钟！
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面团的质量要求、能够出膜即可！
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准备酥油、把它敲成正方形！
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把醒好的面团擀成长方形、30*15的大小！并把酥油放进面团！注意比例、2:1的面积！
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讲酥油均匀包入！收紧周围！压实即可！
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横向擀开约60厘米长度、注意只擀长不擀宽、本来的宽度约15左右、可调整为20左右！
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第一次三折叠！
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再擀长至60厘米！
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第二次三折叠！
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继续擀长60厘米！
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第三次折叠！酥皮即完成！最后根据成品要求！来擀成自己需要的大小来制作酥皮点心！
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可以切小方片！
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做一个风车！
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蛋撻的製作
用同樣的配方
包入油
三折疊後
橄長再捲起約5公分的直徑
然後切酥片
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酥皮橄園 厚薄一致約5釐米直徑
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準備一個蛋撻盞
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將酥皮按入
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倒入蛋撻液
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上火220下火200烘烤30分鐘即可
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制成蛋挞！
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可以做成丹麦酥、馅心在表面！
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可以做成方块榴莲酥、馅心在里边！
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各种馅料的酥皮！
-
碾碎做成法式酥皮蛋糕、拿破仑你懂得！
小贴士
面团揉至到位
开酥用力均匀
造型均匀美观
烘烤时间稳定
注意以上几点
基本没问题
开酥用力均匀
造型均匀美观
烘烤时间稳定
注意以上几点
基本没问题
