日食记
【猪肚鸡火锅】
8.7
综合评分
176
人做过这道菜
白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。
用料
| 锅底 | |
| 童子鸡 | 1只 |
| 捣碎的白胡椒粒 | 15g |
| 姜 | 5片 |
| 猪肚 | 1个 |
| 面粉 | 50g |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 2g |
| 枸杞 | 少许 |
| 牛奶 | 15ml |
| 香料包 | |
| 党参 | 1根 |
| 白芷 | 2片 |
| 黄芪 | 2片 |
| 白胡椒粒 | 20g |
| 竹荪虾滑 | |
| 竹荪 | 适量 |
| 鲜虾仁 | 250g |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
【猪肚鸡火锅】的做法
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1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
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1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
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1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
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将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
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关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
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切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
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竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
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250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
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250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
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调一碗酱料↓
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
