奇迹-75
牛轧糖-多种口味熬糖版
8.4
综合评分
55
人做过这道菜
多种口味牛轧糖，好吃又好看，颜色味道随心搭配
1.奥利奥口味 ：奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心，不用擀碎，可以对半掰开，熬糖温度132度，最高不要超过133度
2.抹茶冻干无花果味：也可以放冻干草莓，无花果要切开几瓣用，要不就太大了，草莓大的也要对半切开
糖浆部分：水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。
蛋白部分：蛋白60g、细砂糖30g。
其他材料：奶粉100g+20g抹茶粉，我用的箬竹，黄油80g，花生480克。
关于干果可以换成自己喜欢的，比如：大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉，发挥想象力，我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖
关于熬糖看这里，去年的方子要详细一点www.xiachufang.com/recipe/100654235/
希望对亲们有帮助，我也不是专业的，一点经验分享
1.奥利奥口味 ：奥利奥饼干或者饼干碎500g饼干去掉夹心，不用擀碎，可以对半掰开，熬糖温度132度，最高不要超过133度
2.抹茶冻干无花果味：也可以放冻干草莓，无花果要切开几瓣用，要不就太大了，草莓大的也要对半切开
糖浆部分：水怡600g、水90g、细砂糖120g、盐3克。
蛋白部分：蛋白60g、细砂糖30g。
其他材料：奶粉100g+20g抹茶粉，我用的箬竹，黄油80g，花生480克。
关于干果可以换成自己喜欢的，比如：大杏仁、开心果、冻干芒果、冻干榴莲…再换成相应冻干粉，发挥想象力，我相信亲们可以做出更多美味和颜值并存的牛轧糖
关于熬糖看这里，去年的方子要详细一点www.xiachufang.com/recipe/100654235/
希望对亲们有帮助，我也不是专业的，一点经验分享
用料
| 熬糖浆部分 | 草莓味 / 奥利奥 |
| 水怡 | 600克/ 600克 |
| 草莓酱 | 20克 / 不放 |
| 水 | 70克 / 90克 |
| 细砂糖 | 120克 / 110克 |
| 盐 | 3克 / 3克 |
| 蛋白部分 | |
| 细砂糖 | 20-30克/ 20克 |
| 蛋白 | 60克 / 60克 |
| 草莓酱 | 10克 / 不放 |
| 其他材料 | |
| 黄油 | 80克 /80克 |
| 奶粉 | 100克 /120克 |
| 冻干草莓粉 | 20克 /不放 |
| 花生米 | 480克 /500奥利奥 |
| 冻干草莓 | 100克 /不放 |
牛轧糖-多种口味熬糖版的做法
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混合熬糖浆部分所有材料，红色的好时草莓酱
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草莓粉和奶粉混合均匀备用
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冻干草莓大的对半切开备用
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花生米烤箱100度保温，黄油融化或者软化都可以，南方的朋友冬天可以融化
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糖水温度我是熬到137-138度，（我的温度计测开水97度）我家室温23度左右，湿度20%左右，南方的朋友冬天如果湿度不大感觉熬到136这个温度应该也可以，不要超过140度，如果花生的替换放200g左右蔓越莓可以熬到140-142度
我的温度只是参考，根据自己的实际情况进行调整
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糖温到120度就开始打发蛋白，打发好加入草莓酱搅打均匀
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打发好的状态
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最好准备一盆热水（夏天不用），倒糖浆的时候把蛋白盆坐在热水里，隔水一边倒糖水一边用打蛋器高速打发，注意别倒在打蛋头和盆壁
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加入黄油打发后状态
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加入奶粉拌匀后状态，这时候不再需要打蛋器了，一直用刮刀
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加入干果搅拌均匀
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倒在硅胶垫上趁热折叠
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过一会就不沾手了，要戴手套操作，干净卫生还好操作
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趁温放入烤盘，烤盘垫油布，整形，用擀面棍擀平
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很平整光滑，放凉就可以切成你需要的样子
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不要凉的梆梆硬再切，容易碎，要凉到用力还能按动的状态，如果太硬可以放烤箱100度保温一下下到你要的状态，别太软了也不好切，
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我用的菜刀，很好切也很整齐
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还有就是这个糖盆，没有太多残留浪费，不是打蛋盆一直坐在热水里吗，很好刮干净
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我就用这个刮板
小贴士
1.如果你的糖不小心熬软了，不能成型，可以放在不粘锅里用刮刀炒一会，水份炒出去，糖不粘刮刀就可以
2.其他口味同样操作方法
2.其他口味同样操作方法
