可可波点蛋糕卷

7.9 综合评分
246 人做过这道菜
一直存在在草稿箱里,最近懒得很,不想码字,实际上是不知道说啥,今天睡不着觉了,做个卷,把细节再补补分享给大家,这里给出了波点面糊用量,希望大家能喜欢

虎皮配方:8个蛋黄+45g糖隔热水高速打发,打发到提起打蛋器纹路不会马上消失的状态,然后加入15g玉米淀粉低速搅拌均匀即可,倒入烤盘抹平,震出气泡,放进预热好的烤箱,200度10分钟左右,看上色情况,别烤太干了,烤好后取出撕去油布或油纸,正面朝上盖好油布放置备用

先做蛋糕卷部分,卷好后再盖虎皮部分,作虎皮卷奶油不要多打,140-150g足够,记得留出虎皮和蛋糕卷部分的奶油,用来粘合,留一点就够了
原味蛋糕卷方子:https://www.xiachufang.com/recipe/100643264/
也可以做成抹茶的,只要你想一切皆有可能,下次补图
期待哦

本方子是28*28金盘的量

用料  

可可粉 20g
热水 45g
鸡蛋 4个(65g /个)
牛奶 60g
玉米油 50g
细砂糖 20g
低粉 70g
细砂糖(蛋白) 50g
柠檬汁 几滴

可可波点蛋糕卷的做法  

  1. 先把可可粉用热水冲好,搅拌至无颗粒,用湿毛巾盖住碗口,防止水分流失

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 牛奶加入玉米油和细砂糖混合均匀,用手动打蛋器搅拌乳化

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 我喜欢用后蛋法,所以这一步筛入面粉,用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀,这样不会有颗粒,很细腻

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 我都是在这个步骤分离蛋清和蛋黄,蛋清放在无水无油的容器中备用,蛋黄直接加进面糊里用蛋抽搅拌均匀,不用太大力,也可以用刮刀翻拌均匀备用

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 打蛋盆里加入几滴柠檬汁

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 细砂糖分三次加进蛋白里,打到如图状态,提起打蛋器有弯钩,这时候,烤箱预热180度

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 盛8g蛋黄和8g蛋白霜混合均匀

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 混合后的蛋黄糊如图状态

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋,挤在涂好油的油布上,就用纸巾蘸少少的油涂在油布上,基本看不出来,可以挤你喜欢的图案,我喜欢波点的,挤好后放在预热好的烤箱中,定型1分钟

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 把之前的可可面糊倒在蛋糕糊里搅拌均匀,用手动打蛋器或者是电动打蛋器,把蛋白霜再重新快速搅打均匀,取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀,将面糊倒入剩余的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀,从15厘米左右高度倒在烤盘上,用刮刀轻轻把蛋糕糊推开,震模入烤箱

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 看一下它的状态

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 180度中层18分钟,这个也需要根据自己的烤箱调整,因为每台烤箱温度不同,我的烤箱内温度180度

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 烤好后立即取出摔模震出热气

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 因为我是反卷,所以我就在晾网上垫上油纸或者油布,把蛋糕卷直接扣在上面,先揭开四周油布,再把整张油布撕掉,然后再虚盖一张油纸晾凉

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 蛋糕两边各倾斜45度角切掉一条边,便于收口,200g奶油加20g糖粉打发好后涂抹在蛋糕上,尾部薄一点

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 借助擀面杖卷起蛋糕卷

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 卷好后收口朝下,裹紧冰箱冷藏定型后就可以切件

    可可波点蛋糕卷的做法 步骤17

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可可波点蛋糕卷的答疑

  • 水寒子  3年前  
    11
    老师请问,为什么我每次烤出来揭油布的时候都会带掉皮,烤别的卷卷都不会,只有可可的会这样,表面就有点难看了,什么原因呢?
    作者回复 3年前  
    亲,我不明白是那层皮?底面是毛巾面,正面光的,正面粘皮可以多烤会
  • 水寒子  3年前  
    9
    是底面毛巾那一面,正面很好不掉皮的,我也奇怪毛巾那面怎么会粘掉皮,是底火低了吗
    作者回复 3年前  
    亲,下面就是要粘在油布上一层才会出毛巾面的
  • 雾霾-  3年前  
    7
    可可粉不能直接倒在面糊里吗 为什么要倒进热水
    作者回复 3年前  
    也可以直接和面粉一起过筛,但我这个是要开水搅均的
  • Miss�蔡蔡蔡�✨  1年前  
    1
    请教一下老师用哪个烤箱,因为我最近打算换
    作者回复 1年前  
    原来长帝现在卡士
  • 轩轩我的大宝贝  2年前  
    1
    我什么我做的蛋糕没有弹性,一卷就裂了?还有我的点点染色怎没不像你的那么鲜艳呢,小点我也提前烤了一分钟定型了呀!求回答,谢谢!
    作者回复 2年前  
    估计火大了
  • 思考的尘埃  2年前  
    1
    挤的白点是蛋白吗?用什么奶油好
    作者回复 2年前  
    蛋糕糊,我用的铁塔
  • 美美CC  1个月前  
    0
    油皮+断
    作者回复 28天前  
    消泡了
  • 弦子89  7个月前  
    0
    老师,请问一下,烤出来底面总是油面,不是毛巾面的原因是什么呢?我试过垫硅胶垫和油纸,烤出来都是油面
    作者回复 7个月前  
    有可能消泡了
  • 微笑=^_^=  1年前  
    0
    老师,想问一下。我做了几次,油纸撕掉,毛巾面不好,有的地方还留一层皮,是什么原因😊出炉就撕纸,还是等一会,能告诉下方法吗,坐等
    作者回复 1年前  
    消泡出油了
  • 凳子3  1年前  
    0
    你好,油布可以换油纸吗
    作者回复 1年前  
    不太好用,也可以

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