汤种香葱肉松面包卷

       汤种的材料放在小锅中充分搅拌融合，炉上小火加热，用硅胶勺不停搅拌，加热到糊化即可离火，晾凉备用。
       需要注意的是，全程使用小火，不能使面糊烧开，不宜使汤种失水过多，过于稠厚。
       这时可以打一个鸡蛋，主面团总量以外的放一边备用。

       主面团除黄油和盐，以及25克牛奶以外的材料和80克汤种一起投入厨师机搅打至粗膜扩展阶段，再投入事先软化的黄油和盐继续搅打至细膜完全扩展状态。
       煮出来的汤种应该是有多的，用量最多不要超过85克，否则面团会太湿，实际汤种的用量和25克牛奶可以根据面团状态增减，逐步加入。

       面团揉圆在容器中盖保鲜膜，在28～30度的适宜的环境中发酵至两倍大。
       发酵完成的面团充分排气，整圆盖保鲜膜松弛15分钟，观察面团醒发膨胀鼓起八分的样子。

       面团拍扁擀开，擀成厚薄不超过5mm的方形薄面片，面片擀制时要不时抬起面前再放到揉面垫上，以便面片是松弛的实际大小和厚薄。

裁出并装模的窍门：
       面片擀好后抬起面片，垫一张烤纸在面片下面，均匀整理好面片，用方膜倒扣在面片上压出模具大小的面片，拿掉多余的边角料，收起垫的烤纸，并同时顺势快速翻转模具，面片自然就装入模了。

       最后整平面片，用叉子在面片上扎孔，防止烤至时起泡。

       烤箱调温度35度，放置一盘热水发酵面片至两倍大。或者醒发箱温度35度，湿度65度，发酵25分钟。最后想法时间请控制在60分钟内完成。
       发酵的时候可以处理小葱，清洗后注意沥干水分，切成葱花。
       

       发酵好的面包生胚刷一层蛋液。

         均匀撒上小葱花。
         烤箱预热180度，烤15分钟。

     出炉后稍稍晾凉便趁热倒扣在垫有烤纸的晾架上，挤上沙拉酱，用勺背抹平。

       撒上肉松，抹平。

       在开始卷的那一边用小刀浅浅的划三条平行的印痕，千万不要划段，就是有三条印痕就可以了，这样做是为了容易卷起，因为最开始卷的部分是卷在最里层的，卷折度最大也最容易裂开。
       趁热从有划痕出开始卷起，同时包紧烤纸，保持这个状态晾凉并且定型。纸的两头不完扎紧，此时面包还是热的，会在纸卷里聚集蒸汽影响面包。

       晾凉后取出面包，去除两头，切段，并在切面两边涂上沙拉酱并蘸上肉松。