除黄油、红枣粒外所有材料揉至出膜,这个配方只能用摔,并且需要非常耐心地去做。
红枣泥的制作方法参考www.xiachufang.com/recipe/102843739/ ,红枣:热水为1:3。
加入室温软化好的黄油,揉到面团细腻无油光为止。
最后状态应为薄膜,破洞为光滑圆圈,用手指顶着膜有一顶弹性。
室温发酵1H
我的室温为23°C,若室内温度太低,可以用烤箱发酵。
发酵好后平均分为3份,滚圆室温松弛20min。
压成长方形。
卷成长条状。
将其压至长舌装,撒上枣粒,卷起入膜,发酵到模具8分满。
上下火180°C~200°C烘烤约40min,建议盖锡纸防止上色过重。