下饭大姑妈
香酥入味帝王鸡 老板亲授
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人做过这道菜
皮香酥
肉软嫩
脱骨又入味
肉软嫩
脱骨又入味
用料
| 柴鸡 | 1只 |
| 小葱段 | 1大把 |
| 生姜丝 | 1大把 |
| 尖椒丝 | 1把 |
| 洋葱丝 | 1把 |
| 西芹丝 | 1大把 |
| 胡萝卜丝 | 1把 |
| 生抽 | 2小碗 |
| 美极鲜 | 2小碗 |
| 鸡粉 | 2小汤匙 |
| 冰糖 | 3小块 |
| 清水 | 适量 |
| 洋葱粒 | 1个 |
| 彩椒粒 | 一点，点缀颜色用 |
| 小葱末 | 10根 |
香酥入味帝王鸡 老板亲授的做法
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养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
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柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
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将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时
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将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却
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鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二
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放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）
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用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味
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拍到这么扁
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锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可
小贴士
如何辨认柴鸡：
养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
