酒店版炒合菜

8.2 综合评分
180 人做过这道菜
酒店的师傅说,炒合菜的精华在于淬火爆炒,1分钟必须出锅。
一般家庭小火没那么冲,就是在最短的时间内,炒熟即可。

用料  

主料
豆芽
粉丝
韭菜
胡萝卜
木耳
鸡蛋
豆皮
里脊肉
调料
酱油
味精
食盐

酒店版炒合菜的做法  

  1. 泡发粉丝,木耳,所有原料切成细丝(豆芽不切,韭菜和泡好的粉丝直接切段儿),鸡蛋打均匀,里脊肉切丝

    酒店版炒合菜的做法 步骤1
  2. 胡萝卜丝,木耳丝,豆皮丝,豆芽,开水下锅,飞水3秒,出锅

    酒店版炒合菜的做法 步骤2
  3. 粉丝和韭菜混合,加入食盐,酱油,味精混合均匀

    酒店版炒合菜的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,鸡蛋炒9成形,加入里脊肉,迅速滑散,炒制好的几样菜下锅,略微翻炒,最后加入韭菜粉丝,翻炒均匀,总共食材在锅里1分钟,出锅!这里需要补充,由于我好喜欢做饭所以家里厨房特别安装的是专业后厨的大灶火,所以食材成熟时间必然短。如果是家用火,自然是在火最大的前提下,尽量快速炒熟菜品,出锅。郑人买履,不讨论。

  5. 咬春吃合菜,一家子和和美美(●—●)

    酒店版炒合菜的做法 步骤5
  6. 最后,不嫌麻烦送给评论里的杠精们,我就是特别爱做饭,家里自己有这种灶火,猛火爆炒1分钟左右,经常吃也活到现在喽~

    酒店版炒合菜的做法 步骤6

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酒店版炒合菜的答疑

  • 依山揽福  1年前  
    24
    第四步肯定不对! 热锅凉油,鸡蛋炒9成形,加入里脊肉,迅速滑散,炒制好的几样菜下锅,略微翻炒,最后加入韭菜粉丝,翻炒均匀,总共食材在锅里1分钟,出锅!鸡蛋成型,直接加生肉?然后加菜,总共不到1分钟?
    作者回复 1年前  
    大灶火就是这么快ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ
    家庭小灶火肯定要炒熟啊,中心思想就是要快,食材不能过火,那么多人做过哪个吃了生肉?不要郑人买履。
  • 手机用户0422_ady9  1年前  
    5
    酱油是老抽还是生抽啊
    作者回复 1年前  
    严格讲,酱油、生抽、老抽是三种不同的调味品,一般酱油可以用生抽代替,老抽只是调色用的。这里酱油可以用生抽代替。
  • 要洋气13182383984  1年前  
    4
    谢谢作者,我真的超喜欢吃这个。
    作者回复 1年前  
    给个同样喜欢的么么哒!
  • 大玉儿的餐  1年前  
    3
    请问,粉丝需要事先怎么处理一下?
    作者回复 1年前  
    如步骤1,冷水浸泡粉丝到软软的。
  • 手机用户6071_6x5y  2年前  
    3
    少了小河虾
    作者回复 2年前  
    炒合菜里面就是没有河虾的(>_<)
  • 还是儿童_  3个月前  
    1
    酒店做银芽竟然不掐头去尾?
    作者回复 3个月前  
    没说洗豆芽是不是也不用洗了?
  • 红太狼的平底锅啊  1个月前  
    0
    意思就是,所有的调料都放在了混合的韭菜跟粉丝里边了?
    作者回复 1个月前  
    是的,可以缩短翻炒时间。
  • 抬头一片蔚蓝  4个月前  
    0
    你买的什么样的灶?我也想买个火力大的
    作者回复 4个月前  
    商用厨房猛火灶~具体的您先自己搜搜看吧,实在不好选再来咱们聊~
  • 以为-1-1  6个月前  
    0
    粉丝一分钟炒不熟吧
    作者回复 6个月前  
    家庭用火就是尽量最短时间内炒熟~我这是喜欢做饭就在自己家安了个专业的大灶,哈哈应该在菜谱里多说一句!
  • 食谷猫  1年前  
    0
    我炒的黑漆漆的。
    作者回复 1年前  
    为啥?放了老抽还是糊了?

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