猪油小妹
童年味道－菠萝包
8.3
综合评分
49
人做过这道菜
小时候最爱吃的，就是菠萝包，1元钱一个，满满的回忆呀！
正好9个一盘，录下来，方便以后再撸🌚
正好9个一盘，录下来，方便以后再撸🌚
用料
| 水 | 90克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 全蛋液 | 28克 |
| 酵母 | 2.8克 |
| 高筋面粉 | 281克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 白糖 | 30克 |
| 黄油 | 17克 |
| 盐 | 2.8克 |
| 酥皮: | |
| 黄油 | 56克 |
| 糖粉 | 56克 |
| 蛋液 | 17克 |
| 低粉 | 78.5克 |
| 奶粉 | 17克 |
童年味道－菠萝包的做法
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将面团部分的所有材料除黄油，盐以外混合揉至半透明膜
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滚园后28度发酵至2倍大
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发酵的时间，制作酥皮，黄油室温软化
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加入糖粉，拌匀
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拌好是这样的
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加入蛋液
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搅拌均匀
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加入低粉和奶粉，
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拌好后放入保鲜袋，冷藏待用
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发酵好的面团，可以在中间戳个洞，发酵好的面团戳下去不回缩，不塌陷（这是俺师父啊呜教我的，相当实用😌）
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发酵好的面团平均分割成9份，滚圆，醒发20分钟，然后拍扁，整圆
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将酥皮平均分成9份
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酥皮两面盖着保鲜膜压扁，
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稍微的擀开，然后用酥皮包裹住面团
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刷上蛋黄
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慢慢刷，我刷刷刷
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我用的是刀片，弄出纹路！
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也可以不打纹路，让他自然炸裂，也好看
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在38度左右的温度发酵至轻按表面，微微回弹🌝
预热烤箱，180度20分钟，我用的是卡士750a，颜色火候刚刚好，之后用ACA烤箱180度，20分钟，烤出来黑你一脸…………所以，自己的烤箱，温度得自己掌握，烤的时候看着点，不然非洲兄弟会常来😭
小贴士
我用的是王后大包面粉，如果用新良黑金，昭和面粉啥的，我觉得液体还得加！
