60%粗全麦吐司

8.5 综合评分
305 人做过这道菜
虽然是百分之60的粗全麦,但我想说,它还是很软。健身🐶福利了。

450克吐司盒2条

✉️hehuili7

用料  

先锋高筋面粉 222克
粗全麦 333克
红糖 38克
8克
奶粉 20克
鲜酵母 17克
冰水(泡全麦粉) 333克
47克
蜂蜜 20克
黄油 33克

60%粗全麦吐司的做法  

  1. 因为全麦含量较高,膨胀剂会很差,加大了入模量,并且这次用的先锋面粉,先锋蛋白质比较高,爆发力比较强,比较适合做果料类,膨胀性差的吐司。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤1
  2. 全麦粉提前一个晚上泡好,冰箱冷藏。(全麦粉333克,水333克)

    60%粗全麦吐司的做法 步骤2
  3. 所有材料,除黄油外,加入搅拌缸,搅拌至有阻力,有弹性的时候。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油,慢速搅拌至完全融合,加快搅拌速度

    60%粗全麦吐司的做法 步骤4
  5. 搅拌至能拉出结实的薄膜,破洞略微有锯齿的状态。控制好起缸的温度,不要超过26度,面团滚圆后28度的环境下发酵60分钟。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤5
  6. 发好的面团,我们把它拍气,翻面。(产生更加筋度)继续发酵30分钟

    60%粗全麦吐司的做法 步骤6
  7. 发好的面团分成6份,滚圆松弛20分钟。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团,轻拍排气,擀开

    60%粗全麦吐司的做法 步骤8
  9. 朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤9
  10. 松弛好的面团擀开,拍掉边缘的气泡

    60%粗全麦吐司的做法 步骤10
  11. 朝身体的方向卷起来

    60%粗全麦吐司的做法 步骤11
  12. 依次卷好后放入吐司盒,发酵至9分满。这吐司膨胀性很差,发高一点,再烤。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤12
  13. 风炉170度,烘烤25分钟。

    60%粗全麦吐司的做法 步骤13
  14. 我用的这款蜂蜜,是同学爸爸自己养的蜜蜂产的蜜。性价比很高喔。但还是无法代替文诚呀~

    60%粗全麦吐司的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 305 作品

全部305个作品

 

60%粗全麦吐司相关分类

该菜谱创建于 2019-11-24 17:18:55
13736 收藏


60%粗全麦吐司的答疑

  • 叽里呱  2020-11-04  
    2
    我就是觉得奇怪,为什么我最后烤出来不是满盒。烤之前发九分满,烤出来还是九分满,想请教一下为什么
    作者回复 2020-11-05  
    很多因素……打过,发过……
  • ympgt  2020-10-28  
    1
    晕死,全麦粉没有泡,直接做了,现在怎么办?😀😀😀
  • 三分甜好啦  2020-09-07  
    1
    想问下不盖盖子我的吐司每次上色都好重而且不均匀,要到什么状态盖锡纸啊
    作者回复 2020-09-09  
    10分钟左右
  • 吃着吃着就胖了-1  2020-08-31  
    1
    我想问一下,我二发九分满不盖盖烤制时,什么原因导致了面包回缩呢
    作者回复 2020-08-31  
    发酵过度
  • 三分甜好啦  2020-07-22  
    1
    问下为什么发的好好的考出来中间凹进去了?没有满膜
    作者回复 2020-07-24  
    發酵過度。
  • sherry_yan  2020-07-12  
    1
    全麦粉必须要提前一个晚上泡吗,当天泡来得及吗
    作者回复 2020-07-13  
    8小时至少
  • hm小胡  2019-11-27  
    1
    你好 鲜酵母换干酵母怎么换
  • 五十部惠美  2020-04-16  
    1
    我做了2次,都发过了,后面烤出来都有些回缩,不知道什么原因,难道是我放在烤箱里醒发的原因吗?我用的烤箱的发酵功能
  • 妞妞说白白  2020-02-22  
    1
    弱弱滴问一句,一般的全麦粉阔以吗
    作者回复 2020-02-24  
    当然可以
  • 青竹_btdk  2020-02-14  
    1
    王后全麦是不是“王后T150粗全麦粉”
    作者回复 2020-02-14  
    是的

以上留言由作者回复后显示