拉条子-超详细步骤新疆口味，拉条子和炒菜码均有详解

我是一次性做出两顿的拉条子来。盘好了放冰箱（保存4-5天没问题），吃的时候现拉现下。
所以这个配方里的拉条子是4-5人份，而炒料只是一半的量。按我这个分量和面，
高筋面粉和盐混合，慢慢加水，注意不要一次性加进去，因为面粉吸水性不同，怕多了。先放300g，揉着看，再加剩下20g。
如果用机器和面的话，拿着钩子先搅合搅合，没有明显干粉

揉成一个粗糙面团，只要成团就行。试试看，硬度是比包饺子还要硬一些的。

此时加入15g食用油（什么油都行，只要没有特殊味道），继续揉面
这个可是我的秘密，这样条子比较容易光滑，抻拉的时候不那么容易陀

把油完全揉进去，就行，面团开始出现走向光滑的迹象。不用拿手整形（这时候如果整的话应该是一个比较漂亮光滑的面团了）
盖上保鲜膜，醒面15-20分钟，自然室温。
拉条子要三揉三醒。这是第一醒。

第二次揉面，继续揉面几分钟，形成光滑面团。
再盖上保鲜膜第二次醒面15-20分钟

醒好后把面拿出盆（不需要再用盆了）。切成三分（其实几分都可以，我只是觉得这个量三分比较合适。等不等量无所谓，反都是盘在一起正你吃的时候吃多少拉多少）

把每一团面都稍微揉一下然后整形成一个长条（搓），粗细参照包饺子搓剂子都直径。

这时候拿一个盘子，用刷子均匀的涂满食用油。然后中间再多倒一点油。把搓好的大面棍叠在盘子里，沾着盘子中间倒的油，把面棍表面涂满，一定要大量均匀涂抹，否则就沾了

把三条大面棍都弄好。然后盖上保鲜膜，第三次醒面。
三揉三醒就此搞定下面开始盘条。

再取另外一个盘子，同样均匀刷油，但不用多到油。双手也沾满油。
取一个大面棍慢慢一边拉，一边搓成细条。面板不够长咋办？分段弄啊，搓完一截子甩过去再往下继续。
粗细的话就参照手指头就行了。
大拇指还是小拇指？无所谓......

然后把搓好的面条从中间开始螺旋状盘起来。盘子不够大的话可以加盖二楼。
但是第一层满盘之后必须要刷油！认真刷油！否则久坨成一疙瘩拉不开了！
认真顺着螺丝转，一圈圈的，宽宏大量的刷油。
然后再加盖二层。即便不加盖，也要涂油！
不吃的话这时候就是时候放进冰箱保存了，盖保鲜膜，可以保存4-5天。

找到盘好的条子的头，一边往出倒腾，一边开始往俩手上绕，这样往外倒的过程中，条子就自然被抻拉细了。手法请参考你妈你姥姥织毛衣绕毛线团。

都绕好之后，俩手轻轻往外抻拉，在面板上摔一下往外抻拉一下。

一直拉到你认为粗细合适为止。同时旁边准备开水锅，滚滚开。

下面的时候先不要都放下去，把面的下半部先放水里，手别松开，在开水里把面遛开再都往下放，然后拿筷子赶紧搅合散开。

面可以分期分批的煮，煮好一部分再煮下一部分

面煮到个7-8分熟就可以了。就是比你想吃的硬度再硬一点

旁边要准备一锅冰水，煮好的面捞出来直接下进冰水锅子过一下。

下面我们在说炒料这些事儿。其实炒料和煮面是应该同时进行的。
西红柿切块，随便怎么切都可以。我用了三个小番茄，就是装起来一饭碗的量。你喜欢番茄味道淡就减少一些。
大蒜少许切末。

洋葱切丝，
青辣椒也切丝
同时泡发木耳（木耳好像不是正宗配料，但是因为木耳健康，而且北京的馆子大多都放，吃吃清血管也没坏处）

芹菜也切细丝。

我还愿意放点大白菜，也切细丝（这是我私房加的不正宗但我觉得多吃点蔬菜好。

发好的木耳改刀成小小块

羊肉切薄条

我用的是羊腿排肉，就顺着羊排的厚度切的宽薄条。切好后用料酒和少许盐以及生抽抓一下。腌制15分钟
生抽其实可以破坏肉的组织，使得肉变嫩，不光是为了味道哦

起锅，热锅下凉油，油热后开始炒料
先炒羊肉，5分的时候加洋葱

洋葱下锅之后炒到羊肉断生

这个时候下番茄块。
一直翻炒到番茄炒透出汤。

这个时候把所有绿色蔬菜都放进去（芹菜辣椒大白菜）

紧跟着放木耳和蒜末，
翻炒均匀

加入生抽，一小勺糖，以及适量的盐和鸡精。尝一下味道。做菜一定要尝味道才会好吃。

这个时候把过凉了的拉条子下锅。翻炒均匀。尝一下拉条子软硬度合适了，就关火起锅。

装盘开吃吧还等啥！