京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)

3 人做过这道菜
酸酸甜甜简单好吃。又开胃又下饭,很入味。而且很容易!

用料  

排骨 500g
番茄酱 一小碗
生抽 一炒勺
冰糖 7-8颗
6-7小段
6-7片
4-5瓣
花椒 20几颗
八角 3朵
桂皮 一两小块
香叶 4-5片
料酒 半炒勺
茴香籽 一小把
陈皮 少许
淀粉(可省略) 一茶匙

京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法  


  1. 排骨切块,冷水下锅慢慢煮开到血末子飞出。血末子连水倒出
    同时准备新的开水浇下去,泡着

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤1
  2. 泡到不烫手了,下手再把肉洗干净一点(不可以用冷水要开水哦)
    然后捞出沥干备用

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  3. 热锅冷油,中火煸炒葱姜蒜,葱切段,姜切薄片,蒜不用切,拍一下就行。煸炒出香味

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤3
  4. 下排骨转大火翻炒到边边角角开始有上色的迹象,加料酒,继续翻炒

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤4
  5. 同时准备香料,八角,花椒,桂皮,香叶,茴香籽,陈皮

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤5
  6. 翻炒到到料酒几乎干了下几颗冰糖(注意这里不要多了,这是上色用的,后面还要加番茄酱调节口味,不够甜加过番茄酱再加糖,这里几颗就够了)

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤6
  7. 翻炒到排骨基本都均匀上色了

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤7
  8. 加一炒勺量的生抽(建议用颜色浅味道好的很酿造哦,好的酱油闻起来是有香气的)保持中火翻炒

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤8
  9. 加入准备好的全部香料,同时烧开水

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤9
  10. 加番茄酱(注意我这里用的是低糖低盐的番茄酱,所以加的多,差不多也是一大炒勺的量,如果你的番茄酱太甜太咸,就别放这么多,用白醋调整酸度)

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤10
  11. 翻炒均匀看一下颜色合适,太浅的话用老抽调整。

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤11
  12. 加开水,开锅后转小火、加盖子。炖

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤12
  13. 煮到汁收到差不离了,尝一下味道,淡了加盐,不够甜加糖,不够酸加白醋,如果甜酸都不够就别客气加番茄酱吧。调整到合适之后,把排骨装入另外一个容器(最好是砂锅之类的炖锅,锅要提前烧热)

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤13
  14. 用一个筛子过滤,把干净的汤汁倒入排骨,大火收汁。

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤14
  15. 调理一个薄芡(淀粉加冷水),入锅翻拌均匀,汁水的量合适了就关火。表面撒芝麻(为了汁挂住排骨好看,可以省略)。成了

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤15
  16. 吃饭吧

    京都小排(私家版,酸甜口,不油炸)的做法 步骤16

小贴士

1.做肉菜中途必须加热水;肉一旦熟了,加冷水一激香味就出不来了,还腻的呼嘴。
2.番茄酱最好买无盐低糖的。最好也不要糖添加太多的。因为它是酸味来源。用之前尝一下,太甜的少放冰糖。
3.此菜不放盐全靠生抽增加咸味

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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