香菇黄豆牛肉辣酱

准备好各种调料和配料，偷了个懒，用料理机把姜蒜小米辣打碎。为了使口感更好，牛肉和泡发的干香菇手工切丁，我可是切了好久，辛苦我的手腕了。

主要材料酱和牛肉，牛肉用料酒，胡椒，生抽码味待用。

油锅炸大料和葱头，煎至葱头变黄，捞出留油。

用炒过香料的油炒牛肉至水干，喜欢有嚼劲的朋友可小火炒至牛肉粒变干发硬，考虑两小吃货牙口，我炒得没那么久，不然小家伙嚼不动。

重新起锅放油炒香姜蒜和鲜红的小米辣放入油锅中进行断生，直至辣椒软塌，然后加入事先煸好的牛肉丁一起翻炒，翻炒的过程中香气四溢，辣椒的辛香瞬间充满屋内，炒香之后，加上香菇和煮熟的黄豆，加入面酱和其他香料，期间不停翻锅防止糊底。加入泡香菇和煮黄豆的水，慢慢地，香料逐渐熬进辣椒和牛肉里，汤汁也变得浓稠。停火，趁着余温加入炒熟的白芝麻，花生粒进行搅拌，这样一锅香醇红火的自制牛肉辣酱便完成了。冷却，装罐，进入冰箱冷藏，待酱料酵制两日后便可食用。

这是为小朋友熬制的没加辣椒的香菇黄豆牛肉酱，其实我➕了两小勺郫县豆瓣酱，熬出来没有一点点辣味，考虑到小家伙的口感，我用料理机将郫县豆瓣酱打碎，免得小朋友看到豆瓣里的辣椒皮，加上甜面酱，黄豆酱，海鲜酱，➕了一小勺蚝油，花椒面，香菇粒，煮好的黄豆，加上煮黄豆和泡香菇慢慢熬，熬，熬，至到水干出红油。用白糖提味，加上花生粒，芝麻，一锅香喷喷的牛肉酱熬好啦，牛肉粒粒看得见，良心酱，赛过某干妈。一点点味精鸡精都没加噢，小朋友吃干拌面，蘸馒头，拌饭味道棒棒哒！

这是加了小米辣和豆瓣酱的辣酱，其实经过各种酱的熬制，已经没了小米辣的辛辣，只有鲜香，一口下去黄豆，香菇粒，牛肉粒，花生脆，芝麻，都刺激着味蕾，加上浓浓的酱香，爽口巴适。拌面，下饭百搭。