京酱肉丝

8.6 综合评分
5501 人做过这道菜

用料  

猪里脊 400克
甜面酱 125克
干豆腐 三张
胡萝卜 半根
小葱 四棵
香菜 一小把
大蒜 两瓣
两片
鸡蛋清 一个
白糖 一汤匙
白胡椒粉 小半勺
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量

京酱肉丝的做法  

  1. 选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 卷成圆卷

    京酱肉丝的做法 步骤6
  7. 每隔两厘米左右切斜刀。

    京酱肉丝的做法 步骤7
  8. 切好后摆在盘子边上。

    京酱肉丝的做法 步骤8
  9. 我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

    京酱肉丝的做法 步骤9
  10. 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

    京酱肉丝的做法 步骤10
  11. 加热平底不粘锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

    京酱肉丝的做法 步骤11
  12. 用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

    京酱肉丝的做法 步骤12
  13. 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

    京酱肉丝的做法 步骤13
  14. 加入调好的酱汁翻炒均匀。

    京酱肉丝的做法 步骤14
  15. 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

    京酱肉丝的做法 步骤15
  16. 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

    京酱肉丝的做法 步骤16

小贴士

1、最近好多厨友做这道菜,然后呢也出现了不少问题,有的说酱多了,有的说淀粉多了,有的说酱油多了,亲们,我的方子是根据400克肉放的调料,400克是8两肉哦,很多很多肉,请根据你们用肉的量来增减调料的量哈,切记切记😉😉
2、好多厨友问干豆腐是否生吃,这里统一回复一下,俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃,全部生吃,如果南方的朋友不习惯这种吃法,可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干,不要焯时间太长,时间长干豆腐易碎不成形,干豆腐分薄厚两种,记得买薄的哦,另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝,吃起来会清爽些。
3、还有厨友问干豆腐卷成卷儿了,要怎么吃肉丝,正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的,所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄
4、就出现的新问题补充说明一下,有厨友说勾芡后肉成坨,勾芡要视收汁前锅里汤汁的干稀情况灵活掌握,汤汁的干稀情况跟很多因素有关,比如煨肉时淀粉放的多少,兑汤汁时液体放的量,肉里的含水份,滑炒肉丝时油量的多少都有关系,如果掌握不好勾芡的量,就试着放水淀粉,先放入一半,如果收汁太稀再放剩下的一半,这样可以避免芡汁太浓导致肉成坨,只能帮你们到这里啦😅😅

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该菜谱创建于 2017-10-28 12:25:39
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京酱肉丝的答疑

  • Snow家  2018-03-22  
    202
    看留言看笑了,有些朋友真的应该好好把做菜基础了解一下,在试有难度的。问题问的我看的都好无奈
    作者回复 2018-03-23  
    哈哈,握个爪,终于有人理解我啦😁😁
  • 湘捷  2017-12-14  
    123
    干豆皮要先煮熟吧
    作者回复 2017-12-14  
    如果是厚的就要焯一下,我买的很薄的豆腐皮,所以就没煮。
  • danshoki  2020-11-10  
    6
    看小贴士把我看乐了😂满满的老母亲般的爱🤣今晚交作业😎
    作者回复 2020-11-10  
    我容易吗我😂
  • 李子炫  2020-10-24  
    6
    突然想做个京酱肉丝就翻到姐姐的菜谱,看评论区我也是笑了😀也佩服你的耐心👍,做饭这个事真的就是手把手教,也不可能做的味道一模一样,大多数是参考别人的方子,结合自己的做法,才能做出自己想要的,不能啥啥都要求方子咋滴咋滴,自己不动脑子,能做出来好味道吗!众口难调,出方子不易呀👍👍
    作者回复 2020-10-25  
    我太难了😂
  • 妈米问粑粑  2020-08-25  
    5
    看了小小帖士,发现作者出个菜谱挺不容易的😅
    作者回复 2020-08-25  
    那是相当不容易,众口难调哇😂
  • 手机用户1804_5owe  2017-12-27  
    5
    可以不放料酒吗?
    作者回复 2017-12-27  
    料酒主要是去肉腥味的,不喜欢料酒的味道当然可以不放。
  • 我是小可爱呀-3  2018-04-01  
    3
    给楼主一百个赞 新手一个 但是没失败超好吃 跟楼主的用量有很大关系 感谢
    作者回复 2018-04-01  
    感谢认可,看来我们的口味很像😁
  • lafeeya  2018-01-18  
    3
    干豆腐可以换成春卷皮吗?
    作者回复 2018-01-18  
    春卷皮我没用过,是熟的吗,类似饺子馄饨皮吗,如果是可以直接吃的当然可以,但我感觉春卷皮应该不大,那卷起来是不是有些麻烦呢?
  • 高大尚一定行  2018-01-16  
    3
    请问是玉米淀粉还是马铃薯淀粉呢 我用的玉米淀粉不知道为什么有很多渣子的感觉
    作者回复 2018-01-16  
    我用的玉米淀粉,有渣子跟哪种淀粉关系不大,应该是水放少了或者淀粉没搅匀,再或者水淀粉倒多了导致收汁太干,水淀粉可以试着放,先少放些,感觉汤汁太多再继续放☺
  • 乖乖1992  2018-01-14  
    3
    豆皮切不成形啊大哭
    作者回复 2018-01-14  
    首先你用的是干豆腐吗,如果是鲜豆腐皮有可能不成形,其次你卷的松不松,如果卷松了切完容易散开😉

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