忧郁土豆
京酱肉丝
8.5
综合评分
6276
人做过这道菜
用料
| 猪里脊 | 400克 |
| 甜面酱 | 125克 |
| 干豆腐 | 三张 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 小葱 | 四棵 |
| 香菜 | 一小把 |
| 大蒜 | 两瓣 |
| 姜 | 两片 |
| 鸡蛋清 | 一个 |
| 白糖 | 一汤匙 |
| 白胡椒粉 | 小半勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
京酱肉丝的做法
-
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
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加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
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把调料抓匀后静置二十分钟入味。
-
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
-
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
-
卷成圆卷
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每隔两厘米左右切斜刀。
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切好后摆在盘子边上。
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我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
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甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
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加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
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用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
-
另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
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加入调好的酱汁翻炒均匀。
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酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
-
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
小贴士
1、最近好多厨友做这道菜，然后呢也出现了不少问题，有的说酱多了，有的说淀粉多了，有的说酱油多了，亲们，我的方子是根据400克肉放的调料，400克是8两肉哦，很多很多肉，请根据你们用肉的量来增减调料的量哈，切记切记😉😉
2、好多厨友问干豆腐是否生吃，这里统一回复一下，俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃，全部生吃，如果南方的朋友不习惯这种吃法，可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干，不要焯时间太长，时间长干豆腐易碎不成形，干豆腐分薄厚两种，记得买薄的哦，另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝，吃起来会清爽些。
3、还有厨友问干豆腐卷成卷儿了，要怎么吃肉丝，正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的，所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄
4、就出现的新问题补充说明一下，有厨友说勾芡后肉成坨，勾芡要视收汁前锅里汤汁的干稀情况灵活掌握，汤汁的干稀情况跟很多因素有关，比如煨肉时淀粉放的多少，兑汤汁时液体放的量，肉里的含水份，滑炒肉丝时油量的多少都有关系，如果掌握不好勾芡的量，就试着放水淀粉，先放入一半，如果收汁太稀再放剩下的一半，这样可以避免芡汁太浓导致肉成坨，只能帮你们到这里啦😅😅
2、好多厨友问干豆腐是否生吃，这里统一回复一下，俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃，全部生吃，如果南方的朋友不习惯这种吃法，可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干，不要焯时间太长，时间长干豆腐易碎不成形，干豆腐分薄厚两种，记得买薄的哦，另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝，吃起来会清爽些。
3、还有厨友问干豆腐卷成卷儿了，要怎么吃肉丝，正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的，所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄
4、就出现的新问题补充说明一下，有厨友说勾芡后肉成坨，勾芡要视收汁前锅里汤汁的干稀情况灵活掌握，汤汁的干稀情况跟很多因素有关，比如煨肉时淀粉放的多少，兑汤汁时液体放的量，肉里的含水份，滑炒肉丝时油量的多少都有关系，如果掌握不好勾芡的量，就试着放水淀粉，先放入一半，如果收汁太稀再放剩下的一半，这样可以避免芡汁太浓导致肉成坨，只能帮你们到这里啦😅😅
