美成花的京酱肉丝

281 人做过这道菜

用料  

猪里脊 400克
甜面酱 125克
干豆腐 三张
胡萝卜 半根
小葱 四棵
香菜 一小把
大蒜 两瓣
两片
鸡蛋清 一个
白糖 一汤匙
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量

美成花的京酱肉丝的做法  

  1. 选择猪里脊肉切成细丝,可以稍微冻一下会好切一些。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 加入一个蛋清,两汤匙淀粉,两汤匙料酒,少许盐和白胡椒粉。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 把调料抓匀后静置二十分钟入味。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 小葱和香菜摘洗干净,胡萝卜去皮切细丝,也可以根据自己喜好准备其它青菜。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 取一张干豆腐,在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 卷成圆卷

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤6
  7. 每隔两厘米左右切斜刀。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤7
  8. 切好后摆在盘子边上。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤8
  9. 我用了王致和的甜面酱,正好一袋,如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱,这个酱口感偏甜,做出来的京酱肉丝更地道。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤9
  10. 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起,再加入两汤匙清水搅匀备用。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤10
  11. 加热平底锅,多倒入一些食用油,把腌制好的肉丝倒进去。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤11
  12. 用筷子不停划炒,直到肉丝全部变色至八成熟。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤12
  13. 另起炒锅倒入少量油加热,爆香葱姜蒜末,倒入肉丝。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤13
  14. 加入调好的酱汁翻炒均匀。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤14
  15. 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤15
  16. 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中,一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

    美成花的京酱肉丝的做法 步骤16

小贴士

最近好多厨友问干豆腐是否生吃,这里统一回复一下,俺们东北人喜欢干豆腐卷大葱蘸大酱吃,全部生吃,如果南方的朋友不习惯这种吃法,可以把干豆腐用热水焯烫一下后马上过遍凉水然后控干,不要焯时间太长,时间长干豆腐易碎不成形,干豆腐分薄厚两种,记得买薄的哦,另外不喜欢卷葱也可以卷些黄瓜丝,吃起来会清爽些。
还有厨友问干豆腐卷成卷儿了,要怎么吃肉丝,正常京酱肉丝是卷春饼或者卷干腐吃的,所以这道菜的吃法就是夹些肉丝放在干豆腐卷上一口塞进嘴里😄

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美成花的京酱肉丝的答疑

  • 卢.小M  2个月前  
    21
    旁边的装饰都是不能吃的对吧
    作者回复 2个月前  
    都是能吃的呀,就着京酱肉丝吃,不然京酱肉丝不也要卷干豆腐或者是卷饼吃吗😁
  • 南阿y  18天前  
    16
    我想知道淀粉可以用面粉代替吗?别的都有了就差淀粉呜呜呜~(>_<)~
    作者回复 17天前  
    不好意思才上来,不能用面粉代替,淀粉煨过的肉会嫩滑,最后勾芡也得用淀粉,用面粉的话口感会烀嘴,下楼买一袋淀粉吧😉
  • 湘捷  1个月前  
    14
    干豆皮要先煮熟吧
    作者回复 1个月前  
    如果是厚的就要焯一下,我买的很薄的豆腐皮,所以就没煮。
  • 手机用户1804_5owe  20天前  
    3
    可以不放料酒吗?
    作者回复 20天前  
    料酒主要是去肉腥味的,不喜欢料酒的味道当然可以不放。
  • 乖乖1992  2天前  
    2
    豆皮切不成形啊大哭
    作者回复 2天前  
    首先你用的是干豆腐吗,如果是鲜豆腐皮有可能不成形,其次你卷的松不松,如果卷松了切完容易散开😉
  • 那个豆干切成这样没有办法包肉了吧?这样怎么吃呢?
    作者回复 4天前  
    不用包哦,夹些肉丝到干豆腐卷上一口吃下去就OK啦😄
  • A幸福安康  3天前  
    1
    我们这边没见过干豆腐,广东东莞这边
    作者回复 3天前  
    哦哦,好多厨友都说没见过干豆腐,南北饮食还是有差异😄你可以用鲜豆腐皮或者油豆腐皮(用油豆腐皮就要事先焯烫一下)
  • 珂珂朱  3天前  
    1
    如果肉少,甜面酱是不是要按照您的比例相应减少,肉只有200克,是不是甜面酱就也相应剪掉一半
    作者回复 3天前  
    是的,肉减半了,酱就减半☺
  • 色香味意  6天前  
    1
    干豆腐不浇酱汁吗?
    作者回复 6天前  
    我没浇汁,这个方子的京酱肉丝比较咸,正常是卷春饼吃,我没烙春饼,直接就着干豆腐卷吃😊
  • _ep4g  6天前  
    1
    卷起来豆皮不会散开吗?
    作者回复 6天前  
    卷完收口向下压一会,切一块就往盘子里摆一块,一个挨着一个不会散开☺

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