四川烧白

五花肉洗净放清水里多煮几分钟，过水去腥后捞出沥干水分，用牙签在肉皮上扎无数小孔

用一个盆子放肉，往整块肉上涂抹少量生抽和老抽上色，主要是肉皮子上多抹一会儿，抹好后放滤网尽量沥干水分，准备下油锅炸，盆子不要清洗留着要用。

等肉晾干过程中，淘洗芽菜，挤干芽菜水分备用，同时备好生姜和大蒜。

锅里放适量菜油(适合炒菜的油)，把涂抹好酱油晾干水分的肉下油锅炸，肉皮炸至发硬起泡，顺便把肉的四周都炸一下

炸好的肉从油锅里捞起迅速放冷水里浸泡一下放漏网冷却，锅里剩的油里放入沥干水分的芽菜炒香备用

把冷却好的肉切成自己喜欢的厚度放到刚才腌制的有酱油的盆子里拌匀，觉得颜色不够可以适当再抹点老抽，千万不要多了，怕味道重了，咸，对颜色没要求的可以不加，然后向上图一样摆放，肉皮接触碗底

然后铺上炒好的芽菜，生姜大蒜放最上面，上蒸锅至少上气后蒸40分钟，高压锅上气后十分钟左右关火

蒸好后，碗上面盖一个盘子，用抹布防烫垫着把蒸好的肉迅速翻过来就完成，成功！