红枣核桃红糖蛋糕

Name: 红枣核桃红糖蛋糕
Ingredients: （液体部分）; 4个蛋黄; 20g红糖; 40g无味植物油; 40g核桃碎; （蛋清部分）; 4个蛋清; 60g红糖; 110g低粉

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到了冬天就特别喜欢吃味儿厚的东西之前特别喜欢sam会员店的蛋糕但一直畏惧配料表里的一堆添加剂所以自己根据别的大神的方子自己又琢磨了一个试了两次效果不错家里人都喜欢吃记录一下方便下次制作

制作上其实流程和海绵蛋糕比较类似但其中油的成分不少为了尽可能避免消泡分蛋制作因为粉的含量也不低所以无可避免二次搅拌这个蛋糕成品不是很蓬松的状态口感介于海绵和磅蛋糕之间我非常喜欢～

用料

（液体部分）
蛋黄	4个
红糖	20g
无味植物油	40g
核桃碎	40g
（蛋清部分）
蛋清	4个
红糖	60g
低粉	110g

红枣核桃红糖蛋糕的做法

分蛋无水无油盆蛋黄碰直接称重加入蛋黄部分的20g红糖

隔热水用蛋抽搅拌均匀直至红糖没有颗粒颜色变浅完全乳化
蛋黄液中加入植物油40g 蛋抽搅拌抽打均匀
核桃肉入烤箱 170度 5分钟然后取出与红枣肉80g 一起放入破壁机搅拌不要太细留些大颗粒比较好吃哦
核桃枣泥搅拌后加入蛋黄液中刮刀搅拌均匀
烤箱165度预热
蛋清打发分三次加入60g红糖（鱼眼泡细腻小气泡湿性打发）红糖比较难打发有点耐心哦～
第一阶段蛋盆倾斜高速搅打让空气更多进入加入第二次红糖后放平蛋盆垂直打蛋头中速搅打让蛋液变得更细腻大气泡杯打出

中间如果蛋盆周围残留很多可以用刮刀切到中间再打一下
当打蛋器提起小尖角直立不动盆倒扣不流动表示干性打发完成
用刮刀取一大块蛋白液拌入前面的蛋黄液核桃枣泥中翻拌这里是让他们密度尽可能相同消泡很正常不用担心但也不能因为这样就打圈搅拌哦
翻拌好第7步全部倒入打发好的蛋清液中翻拌法搅拌千万不能打圈快速不要犹豫
筛入110g低粉翻拌法搅拌均匀
倒入6寸烟囱模进烤箱175度 25分钟直到拍上去没有明显沙沙声拿出立刻倒扣晾凉然后再脱模