婷婷ELF
太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包
7.8
综合评分
34
人做过这道菜
中秋节前屯了太多咸蛋黄急需消耗，脑洞了一款咸蛋黄味道的奶酥，第一口其实并没有什么特别，等你继续吃就会感觉到沙沙的蛋黄和奶香慢慢散发出来，绝对会让你惊喜
用料
| 汤种 | |
| 高粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 全部汤种 | 84克左右 |
| 高粉 | 210克 |
| 低粉 | 40克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 咸蛋黄奶酥馅 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 咸鸭蛋黄 | 3个 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 奶粉 | 65克 |
| 抹茶奶酥粒 | |
| 黄油 | 10克 |
| 糖粉 | 6克 |
| 奶粉 | 3克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 低粉 | 15克 |
太惊喜-咸蛋黄奶酥抹茶包的做法
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汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀，开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底。加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火。盖保鲜膜冷却后冰箱冷藏一小时以上。
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咸蛋黄喷白酒上锅蒸熟捣碎，我喜欢颗粒感所以没有捣的很细腻
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黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀
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分两次加入全蛋液搅拌均匀
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加入奶粉搅拌均匀
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加入咸蛋黄碎搅拌均匀
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放冰箱冷藏备用
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制作酥粒：糖粉，奶粉，抹茶粉，低筋面粉，混合均匀
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加入黄油，用手搓成小颗粒，备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的全部汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
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发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
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取一个松弛好的面团，擀成圆形
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翻面，放入咸蛋黄奶酥馅
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收口滚圆，收口向下放置，全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。
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发酵好的面团取出，用剪刀在表面剪十字口
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在开口处撒抹茶酥粒
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放入预热好的烤箱中下层，175度烤16分钟左右即可。（及时盖锡纸防止上色）
