欧培拉蛋糕（东京制果学校基础甜点）

杏仁粉与糖粉放入盆中搅拌，然后加入全蛋与蛋黄高速打发。（要点：要打发出发白的泡沫。）

另取一盆放入蛋白与细砂糖，高速打发蛋白霜，直到出现坚挺的尖角。取半量蛋白霜放入步骤1中，用刮刀等器具从下向上盛起式地小心搅拌，防止破坏蛋白霜的气泡。

把过筛后的低筋面粉混合进来，然后加入剩余的蛋白霜，继续搅拌。（少量分次加入低精筋面粉的方式更便于混合均匀，小心搅拌，防止压坏蛋白霜的空气。）

把步骤3的面糊倒入提前铺好了烘焙纸的烤盘，放入预热至200°c的烤箱中，大约烘焙10分钟。（要点：烘焙前需要让面糊厚度均一，可以使用刮板进行修整。）

制作甘纳许。苦甜巧克力放入盆中，浇上沸腾的淡奶油，使其融化。

巧克力融化以后，放凉至常温，然后把黄油搅成沙拉酱一样的黏稠，加入混合。

制作咖啡奶油霜。在小锅中加入牛奶，一小撮细砂糖、从香草荚中取出的香草子，加热至即将沸腾。另取一盆，放入蛋黄打散，然后加入细砂糖拌匀，之后全部倒入小锅内，一起混合后用滤网过滤。

黄油放入盆中，搅拌。逐次、少量地加入步骤7的材料，搅拌均匀。

按照顺序加入咖啡浓缩液、意大利蛋白霜。搅拌至整体颜色均一。（要点：意大利蛋白霜做法：锅内放入15ml水和40克细砂糖，点火加热至118°c。加入20克已打发出小尖角的蛋白霜。继续高速打发出坚挺的小尖角。）

依照慕斯框切成与模型大小一致的蛋糕体4份，把第1份放在慕斯框下面垫底，然后用毛刷把咖啡糖水的材料全部调和均匀以后，涂在上面。

涂抹上步骤9的咖啡奶油霜，用刮板涂抹开，确保厚度均匀。然后放上第2份蛋糕体，先涂抹咖啡糖水。

然后再涂抹巧克力甘纳许。放上第3片蛋糕体，先涂抹咖啡糖水，然后再涂抹咖啡奶油霜。最后放上第4份蛋糕体，在表层涂抹咖啡糖水和薄薄一层的咖啡奶油霜。

隔水加热非调温巧克力和苦甜巧克力，加入色拉油混合制成披覆用巧克力（欧培拉用巧克力淋面），涂抹在蛋糕表层。（要点：用抹刀轻轻按压着整理表面。）

放入冰箱内冷藏1小时，凝固之后根据需要切成合适的大小，最后装饰一点金箔在上面。