枫之谷
全麦肉桂卷（橄榄油版）
8.2
综合评分
10
人做过这道菜
乍暖还寒的秋日，来一盘肉桂卷，足以抵御寒冷，迷醉在肉桂的香气里。经常做的一款面包卷，非常柔软，核桃和扁桃仁是标配，又加了全麦和红枣，健康浓郁好味道。
用料
| 高粉 | 210克 |
| 全麦粉 | 100克 |
| 低粉 | 90克 |
| 糖 | 40克 |
| 橄榄油 | 30克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 盐 | 5克 |
| 水 | 230克 |
| 肉桂粉 | 20克 |
| 核桃 | 35克 |
| 扁桃仁 | 15克 |
| 红枣 | 30克 |
| 红糖 | 80克 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 模具 | 28X28金盘 |
| 烘烤温度 时长 | 上下火180℃ 20分钟 |
全麦肉桂卷（橄榄油版）的做法
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将三种面粉、盐、糖、酵母、水、橄榄油混合放入厨师机，揉至扩展阶段。
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将揉好的光滑面团放入干净的盆里，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
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发好的面团用手指沾干面戳洞，不塌陷不回缩就说明发酵好了。
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发好的面团轻排气，分割成两个均等的面团，覆盖保鲜膜饧15分钟。
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发面的时候准备馅料，核桃和扁桃仁入170℃烤箱烤三分钟，红枣洗净切小粒。
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将肉桂粉与红糖混合均匀。
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饧好的面团擀成长方形面片，刷上橄榄油，其中一边留5公分不刷油。
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撒上红糖肉桂粉、红枣和坚果粒。
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自上而下卷起，收好口。
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均等分成六份。
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依次做好，切面朝上稍按扁放入烤盘中，入烤箱，加碗热水二次发酵。
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发酵1.5倍大，入完全预热好的烤箱上下火180℃，烤20分钟。注意上色及时加盖锡纸。
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烤好出炉置网架上晾凉，吃不完入保鲜袋保存。
小贴士
此款面包出膜不需要像吐司那样薄；喜欢坚果的亲可以加量；用橄榄油更健康，喜欢黄油的亲可增加至40克；液体量根据面粉吸水量适度增减，揉成较柔软的面团即可。
