南美大虾仁 | 80g |
色拉油(腌料) | 5g |
鸡蛋液(腌料) | 15g |
生粉(腌料) | 15g |
牛肝菌(冻) | 50g |
细杭茄 | 100g |
小番茄(红/黄) | 100g |
白玉菇 | 100g |
黄油 | 15g |
小洋葱碎 | 20g |
秘制调味汁 | |
高汤 | |
老抽 | |
蚝油 | |
黑胡椒粉 |
虾仁解冻,用鸡蛋液、生粉、色拉油抓匀腌制一下,过油炒熟。
三刻食材包中配送的是腌制并烹熟的大虾仁,直接进行后面的步骤就可以了。
长茄子切成2cm厚片(收到时切面如有少许氧化切掉一层即可),牛肝菌延纵向切成片状,小番茄对半切开。
取一个炒锅烧热,无需放油,将切成片的牛肝菌直接铺入锅中,中小火两面煎至焦黄。
白玉菇清洗一下,尽可能沥干。锅内仍无需放油,中小火,将白玉菇平铺在锅内,不用翻动,煎2分钟后轻轻翻炒2分钟,直到水分挥发,表面上色后盛出备用。
锅用大火烧热,倒入油(需自备),油量可以多一些,用中火煎茄子片,一面煎1分30秒左右,翻面再煎1分30秒,煎时可撒少许盐调味(需自备),煎至茄子变软没有硬心,盛出备用。
小洋葱提前切碎,食材包中配送的是切好的洋葱碎。不用洗锅,转小火,将洋葱碎和黄油一起下锅,煸炒30秒。将调味汁摇晃均匀,倒入炒好的黄油洋葱碎中。
转中火,加入煎过的茄子、白玉菇、虾仁,翻炒均匀。最后加入小番茄和牛肝菌,翻炒几下即可装盘。