10寸戚风蛋糕

准备材料。鸡蛋冷藏过再用，蛋白蛋黄用分离器分离，蛋白继续冰箱冷藏。

制作蛋黄糊。加入牛奶和油搅拌，进行乳化。

混入粉类。搅拌到这种细腻粘稠的程度，低粉过筛加入，搅拌至润滑状态。备用。

制作蛋白霜。蛋白中的糖分三次加入，用电动打蛋器打发。第一次:蛋白从透明色打至白色，有粗大气泡时，加糖，高速打。
第二次:蛋白霜出现微微尖角时，加糖，用中速打。第三次:尖角形状挺立时，加糖。低速打。
开始打发蛋白的时候，先180°预热烤箱。

混合蛋黄糊和蛋白霜。第一次，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀；第二次，蛋白糊用打蛋器再打一下，分半加入蛋黄糊；第三次，最后的蛋白糊再打一下，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用类似炒菜的动作搅拌均匀。倒入活底蛋糕模，入烤箱前轻轻震10余下，震出气泡。喜欢红枣可以，切碎红枣，拌入。

烘烤。打蛋白时已经预热180°C好烤箱，放入蛋糕模，托盘尽量放在下层，上下烤。烤箱10寸150°C烤了60分钟。6寸烤55分钟。

出炉。在桌子上40公分高处，底部朝下，摔一下，立刻倒扣。

蛋糕如果低于模，就倒扣在烤网上，下面垫着几个杯子。
如果高于模，直接扣在几个杯子上，避免压坏蛋糕表面。

冷却后，脱模。