海绵纸杯蛋糕
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人做过这道菜
子夜_ca51
全蛋打发，口感粗糙。去学习了一下，下次蛋黄蛋白分开，蛋白打发够，温度够，再重新做个方子。
用料
| 蛋黄糊 | |
| 低筋面粉 51 | 克 |
| 牛奶 30 | 克 |
| 玉米油 30 | 克 |
| 鸡黄 3 | 个 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 3 个 | |
| 糖 45 克 |
海绵纸杯蛋糕的做法
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准备材料
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牛奶和油混合，乳化。
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加入蛋黄，搅拌均匀。面粉过筛加入，继续搅拌至光滑。
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糖分三次加入蛋白。第一次，蛋白刚打变成小泡泡；第二次，打至有小尖角；第三次，尖角很明显。高速打，打到有明显纹路，尖角能立起，不变弯，还能流动状态。
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蛋白糊分两次加入蛋黄糊，留三分之一放着。第一次把蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀；第二次，蛋白糊再打一下，再次加入蛋黄糊，翻拌均匀。第三次，剩下的蛋白糊再打一下，把蛋黄糊加入最后的蛋白糊，再翻拌。
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装入裱花袋，装杯子，装8分满。烤箱180°C预热。
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150度上下烤，烤了30分钟。
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出炉
