小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手
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小柱私房菜
此菜式猪手色泽红亮，卤香味足，柴火干熏香味浓，配以韭菜，泰椒香辣可口，是下饭下酒的佳肴！
用料
小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手的做法
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猪手焯水洗净，入五香卤水中卤30分钟，再在卤水中泡制30分钟，捞出待凉，准备好辅料和配料。
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将卤好的猪手去骨，改刀成条形，柴火香干切粗条，蒜切末，小泰椒改刀成节，韭菜切段。
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锅内放油，下柴火香干，入蚝油将柴火香干炸至起泡。
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放入蒜末和小红泰椒，调入盐味，鸡精，酱油少许，蒸鱼豉油，继续翻炒。
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加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。
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入韭菜，香油，调少许清水，翻炒两下出锅既成。
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荤素搭配，清炒丝瓜。
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猪手卤制不宜太烂，炒制时火不宜太大，以免烧糊！
小贴士
猪蹄不宜卤制太烂，炒制时火不宜太大。
