材料: | |
猪前蹄 | 1000克 |
料酒 | 2大匙 |
冰糖 | 50克 |
炒熟白芝麻 | 15克 |
材料A: | |
大葱 | 1根(切段) |
姜片 | 5片 |
大蒜 | 4颗(切片) |
材料B: | |
花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 | |
材料C: | |
花椒 | 1小匙 |
干红辣椒 | 30克 |
材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
猪脚去毛洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟。
煮好的猪脚,捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用。
锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可。
锅内放1匙油,冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。
另起一锅,锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水。
大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,(约40分钟)只剩一半的量。
锅内放入1大匙油、50克冰糖,小火炒糖色。
一直炒至糖色浓稠呈深赫色。
放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色。
再倒入一半的卤水汁,用大火收汁,途中要经常翻动。
一直炒到卤汁完全收干,盛出备用。
锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味。
再倒入收好汁的猪脚入锅内,加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。
成品