北京炸酱面

准备食材

白糖 味精

五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。

肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。

瘦肉和肥肉切一样大的方丁。

大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）

生姜去皮切末

全部切好备用～

干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。

一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。

锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）

油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火～

要将肥肉的油脂炸出一半

捞出备用

关小火、下瘦肉丁～

注意：记得从现在起一直要用最小火。

滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。

瘦肉捞出将姜葱倒入油锅

炸至金黄出香味

倒入干黄酱

要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）

大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～
最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。

最后先下肥肉

不停搅动，让酱包裹住肥肉～

然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）

出锅前加白糖

味精～

搅匀即可关火～

下面条～

切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）

将小菜、适量炸酱码在面条上～
炸酱先少放点，不够再加喽！

拌！拌！拌！开吃～

炸酱冷确后可入冰箱冷藏保存，吃的时候用微波炉加热一下。