酒酿蔓越莓核桃包

将糙米红豆黑米洗净，加水600ml放入料理机或者豆浆机，按米糊键十分钟左右。

打好的米糊加入酒酿搅拌均匀，放凉待用。

米糊放凉以后加入酵母充分融合，再加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放在室温25度左右的地方发酵2小时。

发酵好的酵头上面有小孔，可以立刻使用，也可放冰箱冷藏12小时以后使用。

主面团的材料先放液体，依次是盐和糖分别放在两个角落，然后是面粉，酵母放在面粉顶部，酵头撕成小块儿，放到面包机的和面桶里。我的面包机是柏翠PE9600，和面程序第一个十分钟会有一个休息时间，这时候按停在重新启动和面程序，然后在第二次休息的时候加入黄油。

面包机和面最后五分钟加入核桃和蔓越莓果干。活好的面团拿出来用手团紧，果干核桃尽量不要露出来，放在摸过油的盆里，室温25度的地方发酵大概一个小时，用手沾面粉戳洞面团不回缩。

一发后的面团倒扣在撒了粉的和面垫上，排气分割醒发15分钟，然后整形放入烤盘进行二发。

二发30度，发酵50-60分钟，至面包两倍大，用手轻碰面包会马上回弹。

烤箱提前预热，发酵好的面包割包、喷水、撒粉，210度30分钟，如果有蒸汽，打开蒸汽，烤出来的面包外皮脆内里软。