平鱼改刀，用葱片，姜片，料酒，食盐腌制15分钟
锅中倒入底油，4-5成热时下入大葱白葱段，中小火煎至金黄色，捞出备用，并且倒出一半葱油备用
锅中留1/2葱油，7-8成热时下入平鱼，煎至两面金黄
将葱段倒回锅中，加入2勺料酒，1勺老抽，将2勺豆瓣酱倒入锅边的葱油中，用葱油炒香
倒入刚刚没过鱼的开水（一定要开水，否则鱼很腥），加入适量食盐，多一点绵白糖调味，开盖小火煮15分钟
出锅前将刚刚倒出来的另外1/2葱油浇上即可
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下饭大姑妈
