静的时光9
薄皮三鲜馅饼
8.6
综合评分
27
人做过这道菜
西安的早点摊有一种韭菜盒子
每每想吃的时候都忍住了
一是卫生不放心
二是在外边吃韭菜盒子会让周围人掩鼻而逃
偶尔牙齿上在挂上一个韭菜花
艾玛形象全无🙊
不是有句话说的嘛：在高档的香水也得跪拜在韭菜盒子面前
那我们自己在家做 干净卫生吃起来放心
更主要我们是用薄油煎的而非油炸
我用的发面 你也可以用烫面做皮
Ps：我给出的面粉量和菜量正好可以做15个馅饼
壕们可以把虾皮换成虾仁
不拘泥于形式，你也可以把面团剂子分小一些，做成生煎包或锅贴
每每想吃的时候都忍住了
一是卫生不放心
二是在外边吃韭菜盒子会让周围人掩鼻而逃
偶尔牙齿上在挂上一个韭菜花
艾玛形象全无🙊
不是有句话说的嘛：在高档的香水也得跪拜在韭菜盒子面前
那我们自己在家做 干净卫生吃起来放心
更主要我们是用薄油煎的而非油炸
我用的发面 你也可以用烫面做皮
Ps：我给出的面粉量和菜量正好可以做15个馅饼
壕们可以把虾皮换成虾仁
不拘泥于形式，你也可以把面团剂子分小一些，做成生煎包或锅贴
用料
薄皮三鲜馅饼的做法
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1️⃣韭菜提前洗干净控干水分后用厨房纸再次吸干水分
切碎装入盆中倒适量油拌匀锁住水分
这样后期就不会吐水
2️⃣粉条用热水泡上
如果是粉丝就用温水稍微泡软
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300克面粉155克水2克发酵粉和成面团盖保鲜膜醒发
❗️如果你用烫面做皮的话用80度热水就可以
发酵粉就不用了
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粉条泡至无硬芯后切碎备用
姜切末虾皮稍微切几刀
如果你用虾仁的话那就剁碎
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鸡蛋加少许盐打散
热锅热油迅速倒入鸡蛋液用筷子不停搅动
炒成絮状后放一边晾凉
❗️鸡蛋一定要放凉在和韭菜倒在一起
否则韭菜会被热鸡蛋捂的颜色不美丽
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肉末提前用料酒老抽盐腌制好
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把提前炒好的鸡蛋、腌好的肉末，切碎的粉条、姜末和虾皮倒在用油拌过的韭菜里
倒入少量芝麻油或普通食用油
加少许五香粉和白糖（我不吃鸡精，你吃的话可以放鸡精提鲜）拌匀备用
❗️此时不放盐 ‼️最后擀好皮子包的时候在放
这样防止韭菜变软吐水
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醒好的面团分成15个剂子每个约30克左右
像擀饺子皮那样擀成中间厚四边薄的皮子
直径大约12公分左右
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这时给三鲜馅里放入盐拌匀（别多了，因为鸡蛋里已经有盐了）
像包包子那样包入三鲜馅
全部包好后用手掌稍稍按扁就可以了
直径大约9公分
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可以选择电饼档或平底锅
锅里倒入适量食用油加热至八成热
放入包好的饼煎至两面金黄熟透
我用电饼档下火 大约用了15分钟煎好
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出锅
小贴士
如果你按照我说的清洗韭菜晾干后切碎先用油拌
后期是肯定不会吐水的
后期是肯定不会吐水的
