腐竹烧香菇

7.7 综合评分
2409 人做过这道菜
今天做好了发现很多朋友都喜欢吃腐竹
临时写了这个菜谱
除了提前泡发以外操作过程很简单
调料简单符合现代人对健康的需求
你也可以根据口味【自由发挥】加入喜欢的肉或配菜
主要它真的很下饭
❗️蚝油和老抽都是咸的,建议只是建议就不用放盐,如果你吃饭口味重的话可以在出锅前尝下咸淡在决定放不放盐。

❗️快速泡发香菇:用一个保鲜盒装30度左右温水加白糖融化,然后放清洗干净的香菇盖上盖子,上下左右摇晃大概几分钟就可以了,泡香菇的水可以留着后期用
❗️干腐竹的泡发:最好用凉水或30度左右手温水,腐竹放进去用盘子压上,或者给水里放一点点盐,泡发到八成的时候取出切成你需要的样子然后继续泡发,这样就会完全彻底没硬芯。


‼️百人百味,我家的口味未必就适合您,做的时候根据自己口味来调味,谢谢☕️

用料  

腐竹 随意
香菇 随意
青红椒胡萝卜等 点缀
蚝油 适量
老抽 少量增色
食用油 适量
水淀粉 少许
视口味轻重添加
少许
⚠️【您可能纳闷怎么都是适量、少许呢,中餐不就是这样吗!您家几口人炒一盘菜的量自然不一样,视吃饭人数决定菜量的多少,调味料也相应增减】

腐竹烧香菇的做法  

  1. 腐竹和香菇 ⚠️干香菇超市都有卖,腐竹是西安的一个知名品牌《黑森林》系列干货品质都是特别好的

    腐竹烧香菇的做法 步骤1
  2. 干香菇一定要清洗干净,腐竹和香菇分开装盒用凉水泡发。我一般是前一天晚上装盒用凉水泡着,天儿热就连盒一起放冰箱冷藏,⚠️木耳一定要现吃现泡,久泡的木耳如果软烂请扔掉,容易产生致命的米酵菌酸,一旦感染死亡率50%左右

    腐竹烧香菇的做法 步骤2
  3. 香菇控一下水分切片,泡发香菇的水不要倒掉

    腐竹烧香菇的做法 步骤3
  4. 腐竹斜切成寸段

    腐竹烧香菇的做法 步骤4
  5. 配菜胡萝卜切成菱形薄片,家里正好有一颗黄芽菜就切了加进去增色,葱切寸段备用,水淀粉和好备用
    ⚠️这一步加配菜你可以随意,肉片、黑木耳、青红椒等等都是可以的

    腐竹烧香菇的做法 步骤5
  6. 起锅油热放入葱炝锅,接着放香菇出香

    腐竹烧香菇的做法 步骤6
  7. 放入腐竹翻炒

    腐竹烧香菇的做法 步骤7
  8. 加入蚝油

    腐竹烧香菇的做法 步骤8
  9. 加入泡发香菇的水提味⚠️所以泡香菇前一定要把香菇清洗干净

    腐竹烧香菇的做法 步骤9
  10. 加入配菜

    腐竹烧香菇的做法 步骤10
  11. 稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐

    腐竹烧香菇的做法 步骤11
  12. 加入水淀粉,烧开收汁后关火

    腐竹烧香菇的做法 步骤12
  13. 出锅

    腐竹烧香菇的做法 步骤13
  14. 好的腐竹泡好很有筋道,也不会有很多碎渣,随便怎么切都不会碎,特别耐煮

    腐竹烧香菇的做法 步骤14
  15. 麻烦那个杠精来看一看 @ 6533_mc7o

    腐竹烧香菇的做法 步骤15

小贴士

水淀粉=水+各种淀粉

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腐竹烧香菇的答疑

  • 雪_乌鲁木齐  3年前  
    271
    问下最后一句勾芡是干嘛?原谅我没炒菜的底子
    作者回复 3年前  
    亲爱的,第三步会给炒制中的香菇和腐竹加蚝油老抽和一些水,烧制后视水的多少勾芡(就是用水调配的淀粉),勾过芡的菜会比没勾过的漂亮入味而且保护我们的胃黏膜😘
  • 十甫村  3年前  
    230
    香菇可以用蘑菇代替吗?
    作者回复 3年前  
    可以啊亲,自己喜欢的菜都可以搭配的😘
  • 叶子啊change吧  2年前  
    108
    亲 能告诉我蚝油和老抽的比例么 用鲜菇可以么?
    作者回复 2年前  
    比例这个不好说啊,菜量多自然多放些,第一次少倒点尝尝味道
  • 手机用户6995_ohwe  2年前  
    8
    我着急用,不知道有没有什么方法可以快点的
    作者回复 2年前  
    带盖子保鲜盒,里面温水加白糖放上香菇,上下使劲摇晃
  • 茫点儿  2年前  
    8
    为啥我的腐竹泡不开呢,很少一部分完全泡开,其他的中心都是硬的那种
    作者回复 2年前  
    凉水提前2小时泡,泡的时候用个碗压住,芯稍微软了切成你想要的样子再继续泡起来就很好啦
  • 爱尚楼梯  2年前  
    6
    做完吃起来有点苦  怎么回事啊?
    作者回复 2年前  
    那我不懂了,600人做过只有你一个人反映说苦,只能看看是不是腐竹不太好呢?
  • - Mr ok 丶  2年前  
    5
    熟能生巧,多做几次就会了,作为一个男孩子的我一眼就看会了,😁😁勾芡用生粉,打色用老抽,
    作者回复 2年前  
    一看就是喜欢下厨并用心观察的人👍👍
  • 不用放盐吗
    作者回复 1年前  
    蚝油比较咸,口味重一些可以出锅前尝下需不需要加盐
  • 振兴2018  1年前  
    3
    好的,感谢!请问加水是加热水?温水?还是凉水呀?
    作者回复 1年前  
    随便都可以
  • 手机用户6407_f4u0  2年前  
    3
    腐竹是用冷水泡的嘛?
    作者回复 2年前  
    对,尽量冷水提前几小时泡,要温水泡的话也不要超过手温

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