【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕

9.1 综合评分
1528 人做过这道菜
甑 西安人读四声jing  拼音输入法输四声zeng
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我也看到下厨房好几个版本都不是我们西安甑糕的正宗做法
1⃣️甑糕的糯米不需要在锅里煮了在装碗❌
2⃣️:甑糕蒸之前碗里不需要加猪油和红糖或白糖❌
3⃣️糯米和大枣豆子放电饭锅里一起蒸的是米饭不是甑糕❌
‼️如果您想吃到正宗的甑糕,那就花几分钟认真看完菜谱在动手也不迟!我真心不希望您按照一些怪异的甑糕做法做出的成品难吃而对我们西安以及西安美食留下不好的感觉!
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甑糕历史悠久
甑是中国古代一种非常古老的蒸器
有陶制、铜制、铁制等
后经民间传承将铁甑保留至今
而用之蒸制的甑糕也别有风味
甑糕米枣交融,老幼咸宜,营养丰富,滋补性强,色泽鲜润,绵软粘甜,浓香扑鼻,久食不厌

以前在西安甑糕只有早餐才有得卖有得吃
(现在回民街和各大超市都有卖,洒金桥的胖子甑糕和刘志斌蜜枣甑糕最叫座,如果网购的话可以在某宝搜 东南亚 甑糕)

一个大铁甑一把灰刀一辆三轮车一声吆喝
成了多少在外关中人心心念念的家乡记忆
真是才下舌尖又上心头

甑糕最好做早餐吃 毕竟糯米不太好消化
‼️正宗的甑糕是用灵宝大枣,我今天为了节约时间用的蜜枣,蜜枣有个好处就是吃不到枣皮。你也不用纠结到底用哪个,原则就是:家里有什么枣就放什么枣。还有加葡萄干、豆沙什么的,您别问我这样行不行好不好吃,我这个土生土长的西安人表示我真没见过也没吃过这样的甑糕,但您如果喜欢可以自由发挥,当然最后口感差强人意您可别给我菜谱莫名的差评哦!

‼️装碗的顺序,由下往上⬆️共六层
6⃣️50%大枣
5⃣️40%糯米
4⃣️100%芸豆
3⃣️20%糯米
2⃣️50%大枣
1⃣️40%糯米
有人说我看度娘怎么说是七层正宗?对,碗的最下层也就是40%糯米下在多加一层大枣就可以了。前提是你家的碗或盆够深!
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📢📢📢隔水蒸📢隔水蒸📢隔水蒸📢📢
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‼️三口人用料减半
米一定要长粒糯米,圆粒糯米黏度不够。蜜枣本身就是糖渍或者蜜渍的特别甜,喜食特甜口的蒸出来觉得不够甜可以撒点白糖

经常有私人烘焙手作工坊私信我做法及用量,你可以做一次我配料表的量,第二次在做用量心里就有数了。保鲜盒第二天吃可以冷藏,时间长就冷冻,吃的时候在笼屉上蒸透就可以。

用料  

长粒糯米(江米) 800克
大枣或蜜枣 蜜枣600克或干红枣300克
红芸豆(红腰豆) 100克

【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法  

  1. 准备材料-糯米、红芸豆、蜜枣
    ❕如果你想吃到口感正宗的就一定要长粒糯米

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤1
  2. 红芸豆提前用水浸泡20小时,红芸豆特别难泡,⚠️泡好后用水煮15分钟捞出;长粒糯米提前泡6小时无白芯。

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤2
  3. 我这次节约时间用阿胶蜜枣,普通超市都有卖,把蜜枣对半切开
    ❗️普通干大枣洗净去核(干枣上锅蒸10分钟就可去核)
    尽量选灵宝大枣或灰枣,狗头枣口感发酸味道次些

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤3
  4. 米、豆子、大枣都泡好处理完毕
    取一个深一些的平底大碗或不锈钢盆(要能放进锅里)
    最下面铺四成的糯米
    糯米上均匀铺一半的蜜枣或大枣

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤4
  5. 接着在大枣上铺二成的糯米
    (一定要完全盖住第一层大枣)
    接着铺所有的芸豆

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤5
  6. 继续在芸豆上把剩余糯米全部铺满
    剩余的枣铺在糯米上压实

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤6
  7. ❗️给碗里加水给碗里加水给碗里加水
    加到多少合适呢
    就是水和碗最上层的枣持平就可以

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤7
  8. 放入高压锅笼屉隔水蒸
    菲仕乐红点高压锅我用2档上汽后蒸了一个半小时(如图👇1⃣️2⃣️,1⃣️3⃣️程序)
    电压力锅的话下面放足够的水,然后把碗架上去,用三个煮豆子程序
    普通锅上汽后最少蒸三小时以上(中间注意锅里的水)
    正宗的甑糕是要文火蒸一夜的
    ❗️高压锅里的水一定要一次性放够,普通锅中途可以开盖加水
    ❗️也可以用隔水电炖盅蒸➕保温一晚上

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤8
  9. 高压锅蒸了一个半小时后出锅

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤9
  10. 把最上层蜜枣抹平

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤10
  11. 盛出

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤11
  12. 补步骤7⃣️高压锅里放上格挡

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤12
  13. 补步骤7⃣️碗放在格档盖上锅盖隔水蒸

    【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的做法 步骤13

小贴士

剩下的甑糕可以装盒冷冻
也可以取适量甑糕加水煮成甜粥

参照这个菜谱,大家做出 1528 作品

全部1528个作品

 

【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕相关分类

该菜谱创建于 2017-09-18 12:11:46
50344 收藏


【西安小吃系列】 9:蜜枣甑糕的答疑

  • 人间烟火一缕  2017-09-19  
    48
    芸豆只泡了8个小时可以吗?想加点花生进去可以吗
    作者回复 2017-09-19  
    芸豆尽量多泡会,这种豆子大很难熟,自己喜欢加花生和葡萄干都是可以的
  • 心语如初  2017-09-19  
    34
    可以直接放蒸笼里蒸吗😊
    作者回复 2017-09-19  
    没有碗方便哦
  • 棒棒糖笑了  2017-10-05  
    26
    老乡能教教我吗?人在外地看完电视剧更馋了,我微信13920062090
    作者回复 2017-10-05  
    看菜谱啊,写的很详细的、有问题随时私信我
  • 波家_小苏打  2017-11-05  
    18
    亲爱的,你的这个食谱被网易新闻一个叫“香飘进万家”的臭不要脸的订阅号盗发了,以后记得加水印啊
    作者回复 2017-11-05  
    谢谢亲爱的提醒😘刚去看了一下,真是不要脸哦,一字不差的剽窃,我已经投诉了😡
  • 手机用户5171_xc81  2018-01-14  
    3

    请问是一层层摆好,直接加水吗?记得小时候做过,摆好后一加水,下边铺的枣就直接飘上来!怎么解决这个问题?
    作者回复 2018-01-14  
    怎么可能飘上来?米和豆子都是泡过的有重量的
  • 薄荷_夜紫  2017-09-28  
    3
    请问长粒糯米可以换成圆糯米吗?
    作者回复 2017-09-28  
    可以啊
  • 不是什么幺蛾子  2017-09-26  
    3
    能直接放高压锅里压吗
    作者回复 2017-09-26  
    这样我也没试过哦😂
  • 佳心哲  2019-10-25  
    2
    泡好了芸豆,泡好了米,大枣去核准备好,碗内一层层码好,上锅蒸,四个小时,期待的美味出锅了,结果。。。。。。。。。。。。。。,啊,好难吃,还像生米一样,赶紧对菜谱,看哪出错。。。。。。。。。。。。。。忘了加水了!!!!!!!!
    作者回复 2019-10-25  
    你知道我逐字逐句看留言时候的心情吗😂😂直到看到好难吃时,死的心都有了🥶🥶忍着伤心坚持看完……亲,你是来搞笑的嘛,让我的心情如此跌宕起伏坐了过山车一样🎢拥抱一下吧,下次可不敢一目十行了,糟蹋粮食罪过哦😮😮
  • 额。。东西我都码好了。。加水了以后下面的枣子漂上来了你敢信🌚
    作者回复 2019-05-08  
    哇哦这是怎么回事呢😂
  • 手机用户0993_3sih  2018-09-10  
    2
    糯米泡多了3个小时影响吗?
    作者回复 2018-09-11  
    不会影响

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