静的时光9
酥炸肉丸
8.7
综合评分
978
人做过这道菜
炸肉丸，不管是逢年过节还是日常餐桌，相信每个人都喜欢吃，刚炸出锅时外焦里嫩，一次可以多做一些冻起来，平时红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是很快手的不二选择。
Ps：炸任何东西锅里的油一定要多，别怕费油，油越多反而越省油，不信您试试看😃
Ps：炸任何东西锅里的油一定要多，别怕费油，油越多反而越省油，不信您试试看😃
用料
酥炸肉丸的做法
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准备好各种食材
1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮
揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量
2:葱姜花椒香叶提前用水泡上
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根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水
顺着一个方向搅拌
📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味
但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅
这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜
更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽
Why？
葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点
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把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料，这样能使葱姜更加出味
分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌
直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲
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在已经上劲的肉馅里加入
鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉
鸡精
再次顺着一个方向搅拌均匀
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加入提前搓好的馒头屑搅拌
加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润
因为肉馅三七肥瘦肉
肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩
如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉
让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化
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锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火
油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅
此时左手抓起肉馅
食指和拇指向一起捏
借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来
如果觉得挤出来的不够圆
可以顺势滑下肉馅在挤一次
直到你觉得外形满意为止
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右手拿勺子
从肉丸底部舀起顺势放入油锅
此时油温不宜过高
然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中
全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟
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刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它
否则会破掉
炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动
直至肉丸全部漂浮于油面
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这一步根据自家口味
可以炸的上色重或轻一些都可
但必须要炸熟
吃不完可以冷冻起来
以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择
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肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常
小贴士
炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油
