Name: 吃家缸片（快手无需出膜）
Ingredients: 280g中筋面粉; 4g酵母; 10g糖; 4g盐（面粉用）; 3g小苏打; 145g（110+35）水; 适量熟白芝麻、葱花; 10g食用油; 10g水饴; 见最下蘸酱材料

吃家缸片（快手无需出膜）

9.3 综合评分

20 人做过这道菜

crazy_go

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方子有秘制蘸酱哦～
小时候不愿意吃这个，觉得他比起烧饼干巴巴的，口感不够，后来在家吃到配上秘制蘸酱的缸片，对它整体改观。现在明白之所以爱吃它的人那么多大概是因为都是真吃家吧，淡淡的葱花香味点上麻油酱，或者夹着油条，配上酸姜，完美凸显饼的香气。这个版本是自己修改得来的，不用制作面肥，过程也更方便，包括发酵整个过程不过两小时出头。现烤现吃配点料再好不过了。
下面是百度百科来的～
(缸爿)又叫“斜角儿”，是江苏南通一带的传统小吃，属烧饼一类。因成熟工具是缸炉，且外菜呈菱形，成品分两片，所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同，风味亦有区别，其他地方很少见。

大家都知道，我虽然是江苏的，但是对面食类型的东西毫无抵抗力，所以除了爱做面条类型的，就是爱做各种各样的饼。
给一个饼的合集，有兴趣可以点来看看
地方特色，缸片（一种发面饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102311879/

鸡蛋发面油饼（早餐的好选择）https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/

西贝红豆杂粮方饼
https://www.xiachufang.com/recipe/103030824/

葱油酥饼 https://www.xiachufang.com/recipe/103356035/

广式浇汁牛肉蒸饺 https://www.xiachufang.com/recipe/103500847/

（简单快手的）马铃薯鸡蛋饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102256680/

缙云烧饼（梅干菜肉饼）https://www.xiachufang.com/recipe/102246682/

（超级鲜美的）丝瓜文蛤饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102244934/

日式青葱牛排烧 https://www.xiachufang.com/recipe/102818687/edit/
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用料

中筋面粉	280g
酵母	4g
糖	10g
盐（面粉用）	4g
小苏打	3g
水	145g（110+35）
熟白芝麻、葱花	适量
食用油	10g
水饴	10g
蘸酱材料	见最下

吃家缸片（快手无需出膜）的做法

将面粉混小苏打以及盐后，加110g的70度热水，搅拌成图中絮状，冷却15分钟。
酵母和糖中倒入35g的温水，酵化五分钟，表面起泡泡后就算好了。
在面团中加入酵母和糖的混合物，揉均匀。
揉到表面光滑即可。（无需出膜）
盖上保鲜膜静置1小时，让其发酵，发酵到手指戳面团不回缩就好了。（发酵时间根据温度决定）
把发酵好面团，搓成长条，按扁，擀成长方块薄片，刷上素油，撒匀细盐和葱花。（图中其实很细长一条，没拍全）
将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层，再擀成6.5厘米宽的薄片。
一面刷上一层饴糖，撒上芝麻（炒熟）。
改刀成菱形，再发酵半小时。
发酵最后十分钟预热烤箱，200度。
发酵好的缸片放入烤至鼓起，呈金黄色，大约15分钟（可根据个人烤箱调整时间）
蘸汁做法：大蒜末少许，熟芝麻一大勺，醋半大勺，生抽一大勺，麻油一瓶盖，糖一大勺。混合均匀即可。

刚出炉的缸片，软、香、冒着热气，若卷上油条吃，滋味更佳。还有些老吃客，在热缸片中夹上几片酱姜片，佐麻油吃，则更别有一番风味。

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