厨房新手也能做出酒店水平的菜——豉油皇鸡

Name: 厨房新手也能做出酒店水平的菜——豉油皇鸡
Ingredients: 1/4只（约350克）嫩子鸡; 20克姜片; 20克香葱段; 3片香叶; 1颗草果; 5克桂皮; 5克八角; 2大匙沙拉油; 50ML李锦记或海天金标生抽; 1大匙老抽; 2杯高汤或清水; 15克冰糖

8.5 综合评分

8 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★★

制作时间：30分钟

豉油皇鸡在广东地区是非常有名的一道菜，在大酒店里最常看到它的身影。其实它的做法一点也不难，自己轻轻松松就能在家制作。

用料

材料
嫩子鸡	1/4只（约350克）
姜片	20克
香葱段	20克
香叶	3片
草果	1颗
桂皮	5克
八角	5克
调味料
沙拉油	2大匙
李锦记或海天金标生抽	50ML
老抽	1大匙
高汤或清水	2杯
冰糖	15克

厨房新手也能做出酒店水平的菜——豉油皇鸡的做法

所需食材
锅内热2大匙油，放入姜片，香葱结及桂皮爆出香味。
注入清水或高汤，加入所有调味料及香料，大火煮至开再转小火煮约15分钟至出香味。
将煮好的汤汁倒放一只深锅内，放入嫩鸡用小火煮约20分钟。中途翻面2次，使鸡两面均匀上色。
煮的时间不易过长，20分钟后鸡熟即可。
判断鸡是否熟了，用筷子在鸡腿肉最厚的位置插入，如无血水流出即表示熟了。

小贴士

1.鸡下锅后要用微火慢煮，把鸡完全浸熟即可，煮过头口感略差。

2.如不着急吃的话熄火后，把鸡继续在里面浸一段时间更入味。

3.煮过鸡的豉油汤还可以用来卤其它的肉类或是豆干等，也可以在煮菜时当生抽用。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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